广式月饼皮粘手怎么办 ​月饼饼身开裂是什么原因

广式月饼皮粘手怎么办

首先，手揉面粉在刚开始是会有些粘手的，这是正常的。但是如果非常粘手的话，可能会影响操作，有一些方法可以相对改善些。

水温不可过高

1.加水时水温不能过高，面粉成团了以后，可以用边摔打边休息的方式制作，直到表面光洁为止。

注意面粉质量

2.注意面粉质量，选用高质量的面粉。面团粘手和面粉的吸水性及筋度也有关，高筋面粉一般加水60%，吸水强的可加到70%，差的高筋面粉也是很粘手的。

揉搓和静置结合

3.揉搓和静置结合。如果面团粘得实在太紧，可以试着将面团静置5分钟，让面粉充分吸收水分，然后再揉搓。面团起筋之后，就不怎么粘手了。

月饼饼身开裂是什么原因

1、月饼饼皮做的松软度不够，太干。

2、做如果饼皮开裂，可能选择面粉选择了高筋粉，高筋粉张力太强，烘烤的时候容易开裂。

3、月饼烘焙时间过长造成。

解决办法：

1、在做月饼饼皮时搭配好水、面、糖浆的比例;

2、选择中筋粉或者低筋粉，选择高筋粉或者中筋粉;

3、月饼烘焙时间控制好，上火下火温度控制好;