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藕粉是什么做的 古法制藕粉的步骤

2018-10-23 09:48:00 来源:七丽时尚网

秋冬寒冷季节,藕粉开始热销起来,泡一包喝暖身又甜腻,实在是享受。那么,藕粉是什么做的?

藕粉是什么做的

莲藕做的。藕粉因为“糊化效应”冲出来的形态呈现半透明胶质感。

糊化:糊化一般是指淀粉的糊化,是将淀粉混合于水中并加热,达到一定温度后,则淀粉粒溶胀、崩溃,形成粘稠均匀的透明糊溶液。淀粉糊化本质是水进入微晶束,折散淀粉分子间的缔合状态,使淀粉分子失去原有的取向排列,而变为混乱状态,即淀粉粒中有序态(晶态)及无序态(非晶态)的分子间的氢键断开,分散在水中成为胶体溶液。

淀粉乳受热后,在一定温度范围内,淀粉粒开始破坏,晶体结构消失,体积膨大,粘度急剧上升,呈粘稠的糊状,即成为非结晶性的淀粉。各种淀粉的糊化温度随原料种类、淀粉粒大小等的不同而异。

制作藕粉应选什么样的藕

1、选择哪种糯米莲藕,要能熬汤炖的烂的在我们本地叫粉藕,这种莲藕的含粉量比较高,做藕粉成本也稍微低很多。

2、在营养方面最好选用12月份的老藕,在食疗方面效果更好。

3、最好不要选用哪种熟了吃起来脆脆的,切记切记。

4、自己做的话,鲜藕的品质决定藕粉的品质。最好是带泥土的,因为这个才是最新鲜的,市面上洗净的一般都是挖出来好长一段时间的了。

古法制藕粉的步骤

1、将长成的老藕(淀粉量比鲜藕多)洗净,除去藕节,捣碎或磨碎后加清水用磨成藕浆。

2、将藕浆放进布袋用清水尽情地冲~直到滤出清水时为止。

3、静置半小时,等到淀粉都沉淀后,把清水滤掉,再次漂洗,滤除泥沙后加清水。再次静置后重复之前的步骤再漂洗2次,一直到藕粉变成白色为止。

4、把漂洗后的藕粉放入布袋,用绳子吊起来沥干水分,取出后晾晒或烘干,再用机器粉碎成粉状。

好藕粉的出粉量大约只有原材料的6%,这就能解释为什么明明莲藕本身不贵,步骤也不复杂,而市面上“掺水”藕粉却那么多的原因了。

冲泡藕粉小贴士

不要以为冲泡藕粉很简单,冲的不好会很容易结块,那就不好喝了。

先用2瓷勺的冷开水将藕粉化开,成为水状。因为藕粉是无糖的,所以同学们可以根据口味加入适量的冰糖粉哦。再用95度以上的开水一边冲藕粉一边不停搅动(要像研墨一样慢慢搅拌不要急呦),直到粉羹呈现很均匀的透明糊状为止。

标签: 藕粉 莲藕 

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