萝卜干用什么萝卜腌制比较好 ​腌萝卜干的萝卜要削皮吗

萝卜干用什么萝卜腌制比较好

萝卜是有很多个品种的，而最合适用来腌制萝卜干的是白萝卜。

1、在选购白萝卜的时候，应该选择大小适中，个头比较匀称的。

2、购买白萝卜的时候还要看萝卜缨。如果上面的叶子有发黄、烂掉的情况，就不能选。如果长出芽的话，一般这样的萝卜就是不怎么好吃的，因为这种萝卜很容易糠心，吃起来一点也不脆，味道也不怎么好。

3、看白萝卜的表皮是否光滑，颜色是否正常，有没有开裂等，这些都是需要看清楚的。一般表皮光滑的萝卜肉质比较细，用来腌制萝卜干是非常好吃的。而受冻的萝卜的表面颜色是不正常的，这样的萝卜也不好吃。萝卜的颜色不对或者开裂的，就别买了。

4、掂一掂重量。一般好的白萝卜都比较厚实的，有一点重；而如果萝卜里面是空心或者糠心的，拿在手上会感觉到很轻，可以很明显的感觉到优质白萝卜和空心白萝卜两者之间的重量差别。

腌萝卜干的萝卜要削皮吗

萝卜不用削皮。如果萝卜削皮后再用来腌制成萝卜干的话，就会少了爽脆的风味。

打过霜的萝卜用来腌制成萝卜干味道是最好的，带一丝甜味。

夏天的新鲜萝卜含芥子油成分高，有辣味，而春天的萝卜容易空心，所以腌萝卜干的最佳季节为秋冬。