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吃扇贝有什么禁忌 食用前这些禁忌需弄清

2018-07-05 09:09:00 来源:七丽时尚网

夏天是吃扇贝的好时候, 7、8月份是扇贝的盛产季节。不过,吃扇贝有什么禁忌?这些你是否清楚?

扇贝的禁忌人群

扇贝一般人群均可食用。 中风及老年痴呆症患者尤为适宜,扇贝中富含蛋白质、欧米伽3脂肪酸、B族维生素、镁和钾,热量低且不含饱和脂肪。常吃扇贝有助于预防心脏病、中风及老年痴呆症。 儿童青少年,老人,职业人群,更年期妇女适宜食用扇贝,可以提供丰富的营养和能量。 但是:

(1)有宿疾者慎食,贝类性多寒凉,脾胃虚寒者和孕妇不宜多吃。胃病不能吃海鲜,因为海鲜性寒,容易刺激肠胃。 

(2)易过敏人群。海鲜贝类是发物,容易引起过敏,高敏体质不宜食用。 

(3)贝类如扇贝属于高嘌呤食物。还有,扇贝的胆固醇含量也较高,348毫克/100克。所以痛风患者、高胆固醇、高血脂体质的人不宜食用扇贝。

(4)因为碘是合成甲状腺激素的原料,而甲亢就是甲状腺激素合成太多造成的。所以甲亢患者应该尽量避免摄入碘。甲亢患者如甲状腺功能还未恢复正常,或者还伴有甲状腺肿大,必须严格「忌」碘饮食。即不吃加碘盐、不吃海产品。所以,患有甲状腺肿大者不宜食用扇贝。

(5)支气管炎患者不能吃一些海腥的食物,如鱼虾、螃蟹、海带、扇贝等,这些食物容易生火,这样不利于支气管炎的恢复。

扇贝的禁忌部位

扇贝中可食用部分主要是白色的内敛肌和生殖腺。内敛肌是扇贝中呈圆形的贝柱部分。生殖腺部位的肉稍微呈片状,每当春末生殖腺成熟时,雌性扇贝生殖腺变成漂亮的红(橘黄)色,而雄性扇贝的生殖腺则变成乳白色。当然,还有最下边的白色裙边状的部位也是可以吃的,焯水后用来凉拌味道很不错。但是:

(1)砂囊部位不能吃。砂囊就是我们我们在扇贝里面看到的那团黑黑的东西,那是内脏部分,这个内脏一定要全部清除干净才行,里面都是扇贝的便便和未消化的食物,不能吃的。

而且,扇贝是滤食性生物,靠吸收海水中的藻类和微生物生长,如果它的生长环境污染或有毒藻类暴发,其内脏就会摄入这些物质。海产贝类含有毒素或重金属一般和“赤潮”和“海水受污染”有关。

(2)腮不能吃。如图再下边那些橘红色或橘黄色,呈睫毛状的部位也不能吃,那是扇贝的腮。

扇贝的搭配禁忌

(1)啤酒。扇贝属于海鲜食物,不宜和啤酒同食。啤酒中的维生素B1能加速扇贝中的嘌呤和苷酸的分解代谢,使产生过多尿酸,若尿酸不及时排出可能形成结石或引起痛风。

(2)红酒、浓茶、柿子等。单宁容易加重扇贝的腥味,影响风味和口感,出现很重的金属感涩味;单宁与扇贝中的钙一起会形成难溶的钙质,会降低扇贝的营养价值。最好两者分开两小时以上分别食用。

(3)富含粗纤维的食物,如:玉米、蚕豆、黑面包等。扇贝中锌含量非常高,高纤维食物中的纤维素会影响人体对锌的吸收,降低锌的吸收率,影响扇贝的营养价值。若长期同食可能会出现缺锌症状。

(4)动物肝脏。扇贝和动物肝脏一起食用会产生过多的尿酸,尿酸不能及时排出就会引起结石或引起中风。

扇贝的其他禁忌

(1)扇贝买回来后,先用水浸泡一会儿,不要立刻就清洗开吃,浸泡的目的是泡松扇贝壳子和扇贝肉的脏污。

(2)扇贝食用注意适量。一般正常成人一天吃50-100克,大约5-8个左右的扇贝比较合适。既能解馋、补充营养素,又不会太多引起身体不适。身患疾病的人群应该根据身体情况而定,最好准医嘱食用。

(3)贝类本身极富鲜味,烹制时千万不要再加味精,也不宜多放盐,以免鲜味反失,贝类中的泥肠不宜食用。

(4)新鲜赤贝呈黄褐色或浅黄褐色,有光泽,弹性好;不新鲜赤贝呈灰黄色或浅绿色,无光泽,无弹性。不要食用未熟透的贝类,以免传染上肝炎等疾病。

(5)扇贝的烹制时间不宜过长(通常3~4分钟),否则就会变硬、变干并且失去鲜味。

标签: 扇贝 饮食禁忌 海鲜 

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