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广式月饼，相信很多人都有吃过，味道非常棒。广式月饼为什么硬？广式月饼不回软怎么办？
广式月饼为什么硬
1、月饼皮活得不到位，起筋了。
2、**糖浆熬制工艺和配料比例不合理，易造成广式月饼饼皮回油慢且易变硬。和月饼皮面时先开一粉窝然后把搅拌好的糖浆和油到进粉窝，用少量的面粉和匀糖浆，糖浆不流动的时候就用手掌去压匀面团，要用压得，千万不要揉。
3、调制浆皮面团时应先将**糖浆和枧水充分拌匀后，再加生油搅拌乳化，否则发生“皂化”反应(是指碱和油脂的混合，生成高级脂肪酸钠和甘油的反应)，从而导致面团起筋且渗油，烘焙后广式月饼质感僵硬。
广式月饼不回软怎么办
可以用蒸锅蒸。如果要用微波炉加热，需附上保鲜膜，不然等冷了可以吃时又变的有点硬硬的呢。
下次做月饼的时候 出炉要趁热刷油(专用油，还可以延长保质期)，这样的月饼会变软。
