**肉怎么挑选 **肉怎么清洗去血

**肉怎么挑选

1、 观察。如皮肤有大小不等的出血点，或有出血性斑块，即为病猪肉;如果无法通过猪皮来确认是不是病死猪，我们还可以看**肉的脂肪和腱膜，如有出血点即可认定为病猪肉。

2、 拔毛。拔几根**看看它的毛根，如果毛根发红，则是病猪;如果毛根白净，则是健康的猪。

3、 **是否盖有检验检疫图章。选购生**时，要注意查看猪耳朵上有否“耳标”，因为凡是正规屠宰场出来的生**都必须打上“耳标”，这类猪相对来说更加安全。

如果确认不是病死猪了，怎么挑选更新新鲜更合格的**肉呢?

1、 摸。优质的**肉看上去肉是湿湿的，水分充足，摸起来无黏稠感，肉质弹性佳，不会松跨。

2、 闻。生**闻起来有一股比猪肉重的腥味，这是正常的。但是如果它产生其他异味，说明这块猪肉很可能已经腐败了，千万不要购买。

**肉怎么清洗去血

1、将**治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的**肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净;

2、将焯水洗净的**肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用;

3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入**肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将**肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。

好了，关于**肉挑选及清洗方法的介绍就到这里了，希望对大家有帮助。