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春笋要煮多久不会麻人 春笋煮多久不会涩

2021-02-28 10:22:00 来源:七丽时尚网

春天正是竹笋生长的季节,此时去山上拔笋子非常有趣,而且弄回来的笋子还能炒着吃,但很多人炒笋子没处理好,容易出现涩嘴的现象。那么,春笋要煮多久不会麻人?

春笋要煮多久不会麻人

10分钟左右。 新鲜春笋要充分煮熟才能去除草酸以及里面的氰苷成分,否则吃了不仅涩嘴,还有中毒的风险。如果竹笋中的氰苷全部水解,释放氢氰酸,最高的每千克可以释放出8000毫克,而100毫克差不多就有致死量,但一般食用量不高的情况下,也容易导致人腹痛、腹泻等不适症状,建议新鲜笋最好充分煮熟煮透,破坏其中的氰苷和草酸成分,这样吃着才安全放心。

春笋怎么处理不会涩嘴

1、沸水煮透 

新鲜的春笋中含有相当多的草酸和氰苷,这些物质不仅让竹笋具有涩味,而且食用过多对身体有害,还会影响人体对钙质等营养物质的吸收,但通过沸水煮透春笋后,这种物质会溶解到水里去除,这个过程被称为“杀青”,再将焯水煮熟的春笋炒着吃就不会涩嘴,有经验的厨师都会这样处理春笋。 

2、黄酒去涩 

首先把春笋的皮剥去之后清洗干净,然后把它放到一个大点的容器里面,再倒适量的黄酒进去,之后搅拌均匀所有的冬笋,搅拌均匀之后可以搁置5分钟,在搁置的过程中可以再搅拌一两次,为了把春笋的麻味和涩味都过滤掉,可以拿漏勺过滤春笋,之后用清水冲洗干净。这样可以去除冬笋的涩味,还能保持冬笋的鲜嫩口感,如果用于烧肉的话,还能去腥、增添食材的风味,非常好吃。 

3、盐渍去涩味 

将新鲜春笋剥皮、切片,然后放入一个盆或者大碗中,再倒入适量食盐腌制4个小时左右,等盐渍过程完成后,倒掉盐水,用清水漂洗一下竹笋,再用清水浸泡,三四个小时换水一次,一般一天左右即可食用,这样处理过的春笋也不会涩嘴,而且还能延长保存时间,一般用盐腌制后的春笋放冰箱冷藏可以保存半个月左右鲜嫩不变质。 

4、现摘现做 

刚摘的鲜嫩春笋,速度剥去外壳,然后尽快炒熟吃的话,不仅可以最大程度保持竹笋的鲜嫩,而且其中的草酸含量会比较少,吃着也不容易涩嘴,但这种处理方法只适合有条件能在春笋采摘地现摘现做的朋友。

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