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牛心柿饼做法 牛心柿饼是什么

2018-10-24 09:26:00 来源:七丽时尚网

牛心柿饼因其饼体绵软、柿霜多、糖分高、味甘甜、无核或少核、耐储藏等特点,早已是享誉多地的新安地方特产。那么,牛心柿饼怎么做的?

牛心柿饼做法

1、选果大,果形端正,果顶平或稍突起,无纵沟的牛心柿。柿果要充分成熟,色泽澄红,果心空虚,弯尖发黄。

2、采收后,将未软且没有损伤的柿果去皮,然后进行干燥。

干燥的方法有两种:一是日晒法,挂晒或平晒。将刮皮后带有拐把的柿子逐个夹在松散的绳子上,按大小分别挂在架上晾晒,并经常翻动。待晾晒3~4天后,果面发白、结皮,果肉发软时,轻握第一次,挤伤果肉。促进软化、脱涩。当果面干燥出现皱纹时捏第二次,将果肉硬块捏碎,捏散心室。再隔2~3天捏第三次,将果心自基部捏断,使果顶不再收缩,有核的品种要将核捏掉或挤出,一般捏三次即可。

二是人工干燥,即用烘烤的方法,在烘烤中也要及时捏软。

3、晒成的柿饼,装入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆盖,经4~5天,柿饼回软,取出放在通风阴凉处摊开,晾干,便有柿霜生成。

如此反复堆捂、晾干,晾摊的次数越多,霜出得越快越好,制成的柿饼即可包装贮藏。

牛心柿饼是什么

牛心柿产于渑池县石门沟,因其形似牛心而得名,特点是个大、肉细、汁多、味甜。牛心柿饼曾是清廷的贡品,甜度大、纤维少、质地软、吃起来香甜可口。

仰韶柿饼,又称牛心柿饼,河南省渑池县特产。仰韶柿饼是由牛心柿制成的。牛心柿饼曾是清廷的贡品,甜度大、纤维少、质地软、吃起来香甜可口。入选中国地理标志保护产品。

仰韶柿饼是由牛心柿制成的。牛心柿产于渑池县石门沟,.为柿树科柿属木本植物,因其形状似牛心而得名,牛心柿,个大皮薄,肉细味甜,汁液丰富,少核或无核,纤维少,平均单果重250克,最大可达375克。柿子成熟后,晒制的大牛心柿饼,质地软,含糖多,甘甜可口,放入凉水搅拌,可成柿浆,别具风味。

仰韶柿饼产地范围为河南省渑池县段村乡、南村乡、城关镇、张村镇、英豪镇、洪阳镇、天池镇、仰韶乡、陈村乡、仁村乡、果园乡、坡头乡12个乡镇所辖行政区域。

标签: 柿饼 柿子 

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