**肉是红烧肉吗​ **肉和红烧肉的区别

**肉是红烧肉吗

不是的。**肉是苏州传统名菜，这道菜肴的特点是色泽红肉樱红，光亮悦目，酥烂肥美。其颜色红亮，形态圆小，皮软味甜咸，富油脂，是上佳的下酒菜和下饭菜。另外，川菜，东北菜有同名菜肴，做法不同。

1、苏州**肉的做法是，把整块方肉剞花刀，烧制配以红曲粉等调色，成品犹如一颗颗红艳艳圆滚滚的**。山药酒炖**肉被记录进清《御茶膳房档》，德龄《御香缥缈录》中，记载慈禧晚年特别中意的**肉，是用猪肉和新鲜**一起在文火上慢炖。复原的**肉工序严格按照传统流程焖煮3个多小时，将**甜香焖进肉中后，去除**残渣。起锅用**去核打成果汁浇代替部分红曲卤增加新鲜果香，**肉是最起码的条件是**，如肉面要切得如**般大小，排列整齐，色泽也应像**般鲜艳透红、亮丽诱人。

2、红烧肉则是一道著名的大众菜肴，属于热菜。一般是以五花肉为主料，最好选用肥瘦相间的三层五花肉来做，做法多达二三十种。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。

**肉和红烧肉的区别

1、色泽，**肉和红烧肉都是红色，但**肉一般是用红曲粉上色，而红烧肉则是炒糖色上色。

2、用料，**肉既可以用五花肉也可以用纯瘦肉来做，红烧肉都是用五花肉制作的。

3、外形，**肉之所以名叫**肉是因为肉的颜色和大小都与**形似，而红烧肉的大小与麻将差不多，明显要大于**肉。