炭烧酸奶为什么是褐色的 炭烧酸奶怎么做好喝

炭烧酸奶为什么是褐色的

炭烧酸奶的外观会变成褐色，就是因为制作工艺比较独特。炭烧酸奶制作的过程中，加热会让牛奶中的蛋白质与牛奶中的乳糖或者添加的葡萄糖等还原糖，发生“美拉德反应”（也被称为“褐色反应”），就形成了褐色的炭烧酸奶。

炭烧酸奶怎么做好喝

步骤1

1000ml鲜奶加入100克里海酸奶留种菌发酵（家里只有里海酸奶菌）

步骤2

200克白糖加入75克清水，放入奶锅中小火边搅边熬。

步骤3

不停搅拌糖水直至咖啡色

步骤4

关火，将250克淡奶油倒入焦糖中(淡奶油可提前从冰箱取出放至室温)，边倒边搅拌均匀。这一步一定要小心，淡奶油倒入滚烫的焦糖搅拌的瞬间会产生蒸汽，最好带上手套，以免烫伤。搅拌好的焦糖奶油中可加入1克海盐搅拌均匀。如果没有也可不加 PS：因为比较喜欢焦苦味，所以图片上焦糖熬的颜色较深。正常熬至咖啡色即可。

步骤5

按照口味将放凉的焦糖奶油加入酸奶中，搅拌均匀。

步骤6

焦糖奶油加的越多炭烧酸奶颜色越深，炭烧味也越浓～

炭烧酸奶有色素吗

平常我们喝的酸奶，是将鲜牛奶经过杀菌，然后加入益生菌直接发酵成的，而现在市面上新出的这种熟酸奶是将鲜牛奶经过数个小时的低温加热，然后再加入益生菌发酵，多了一步低温加热的过程，所以才叫做熟酸奶。而因为加热的原因，发生了一种叫做美拉德的反应，牛奶颜色变为褐色，所以真的不是加了色素造成的。

炭烧酸奶有助于减肥吗

减肥期间适当的喝一些碳烧酸奶，有利于达到减肥的效果，碳烧酸奶的营养和普通酸奶的营养并没有什么差别性，但主要就是炭烧酸奶的热量相对比普通酸奶的热量要低一些。减肥期间主要就是要尽量多吃一些热量偏低的食物，所以可以适当的喝一些炭烧酸奶，但是注意不要空腹进行应用，否则对胃肠黏膜会造成损伤，还是要控制好饮食的总热量，加强运动锻炼，才能达到好的减肥效果。