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板栗在冷库的储存方法

2018-08-23 16:49:00 来源:七丽时尚网

板栗最好的储存方法是建造板栗冷库、板栗子气调阴凉库进行保鲜。那么,板栗在冷库怎么保存?

板栗在冷库的储存方法

1、板栗冷库设计保存

最佳温度:0.5℃;湿度:85%~90%。

能储存多长时间:2~4个月。

2、板栗子气调阴凉库

技术参数:贮藏温度0.5-±1℃,氧气浓度在2%~3%,c02浓度3%-4%。

储存多久:6-10个月。

板栗冷库、板栗子气调阴凉库保鲜的好处

用板栗冷库或者栗子气调阴凉库贮藏的优点:冷库对板栗的贮藏来说是再好不过的了,运用冷库来贮藏板栗基本是没有发芽的现象,而且板栗腐烂现象也极少,贮藏可达一年长久能很好的保持板栗原来的品质。在板栗产地,板栗小型冷库(储存10~100吨板栗)非常实用,投资较少,见效快。

板栗冷库储存的技巧要点

1、储存前板栗冷库消毒。

2、冷库预冷。即在板栗入库前7~10天开启冷库,每天开机6~8个小时,3~5天即可使冷库温度稳定在0℃左右(注意温度不要波动太大)。

3、板栗堆垛储存。麻袋包装,25~50公斤一包,麻袋之间隔开注意通风,防止包内发热。堆码高度以3 ~ 6袋为宜。

板栗冷库安装主要是由聚氨酯保温板和制冷设备,冷风机等冷库配件组成,板栗冷库的大小根据所需要贮藏板栗量来设计建造,能满足板栗贮藏运用即可,板栗冷库设计的温度最好控制在一定范围内可以调节状态,以便板栗在保鲜阴凉库或者气调阴凉库内贮藏必要时运用,是采用自动控制制冷系统减少人力亲为。

板栗子在采收后应该先预冷降温后再入板栗冷库储存,板栗一般是运用麻袋包装25KG左右一包贮藏,入库摆放地面要有十公分左右垫台垫起,一个层面只放一袋,麻袋摆放之间最好留有一定的空隙,以便冷气舒散均匀避免板栗包装内的温度过高不宜保鲜保存,高度最高不要超过六包,有时湿度低可以在地面洒水加湿,也可以在直接在包装袋上濆雾洒水。由于板栗果实呼吸的问题二氧化碳在板栗冷库内的浓度提高也是会影响板栗的品质,所以要定时在温度较低的时候打开冷库门给板栗冷库通风换气。

板栗下树后冷藏一段时间更甜

1、低温糖化

一般来说,板栗含淀粉含量很高,达到51~60%,远比红薯的18-25%的淀粉含量高得多。这就是刚下树的板栗更面,面到噎人的原因。

而放到冷库中的板栗,其中的淀粉在淀粉酶的作用下,快速水解成麦芽糖、葡萄糖,完全水解后得到葡萄糖。而葡萄糖正是让板栗味道变甜的直接因素。

之所以打冷储存,除了降低板栗活性,存储更长时间,同时,低温有利于淀粉酶的活化,使淀粉快速转化为可溶性糖。这也就是为什么板栗下树要迅速打冷的原因之一。

2、衰老糖化

产区的栗农都有这种经验,下树的板栗,不经任何低温储藏,只要在合适的温度下,过一段时间后,就会比原来甜得多。这是因为,板栗在适合存储的温度下,经过长期贮藏后发生糖化,这不同于低温糖化,是由于板栗果肉细胞衰老而引起的糖化。这就是让板栗不经过低温存储也会变甜的原因。

3、风干变甜

板栗在存储过程中,由于板栗糖化会消耗水分,同时自身呼吸会产生大量的二氧化碳和热量,所以板栗在正常情况下,自身的水分会不断减少。而水分减少,糖的浓度相应升高,也因此变得更甜。

但水分丢失过多会导致板栗掉称严重,所以在存储过程中,冷库需要适时给板栗补水、提高冷库内湿度。

标签: 板栗 食物存储 

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