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鸡蛋是蛋糕的传统配方，鸡蛋在蛋糕中是用来起发和增加口感的，如果不加鸡蛋蛋糕做出来中间是空的，口味也不好。那么，鸭蛋可以做蛋糕吗？鸡蛋可以用鸭蛋代替吗？
鸭蛋可以做蛋糕吗
可以。
鸭蛋用的比较少，相比鸡蛋肯定是没那么好的，但要用也是可以用来做蛋糕的。
但是，用鸭蛋做的有点腥味，做起来口感没有那么细腻，因此一般不用鸭蛋做蛋糕。当然，腥可以用绿茶粉，可可粉之类调味盖住，倒也不是啥大问题。
还有，鸭蛋蛋白打发比鸡蛋难打。鸭蛋的蛋白很难打出硬性发泡的效果来，而鸡蛋比较容易。
鸭蛋蛋糕的做法
食材：鸭蛋蛋黄4个，鸭蛋蛋白5个，细砂糖A70g，细砂糖B20g，牛奶45g，色拉油40g，低筋面粉80g，玉米淀粉10g，**汁5滴，朗姆酒10ml，盐2g
做法：
1、把材料准备好。将蛋黄、色拉油、牛奶、盐、20g细砂糖、朗姆酒倒在一起，搅拌均匀。
2、筛入低粉与玉米淀粉（称量时可以把低粉与玉米粉称在一起）。再次搅拌至糊状。
3、蛋白倒入打蛋盆，加入几滴**汁。
4、蛋白打发至硬性发泡，即提起打蛋头蛋白能形成直立的倒三角形状。
（鸭蛋的蛋白相比鸡蛋打发起来比较困难，因为蛋白质含量较多，所以花了约20分钟才打发好，且打发状态也没有鸡蛋的那么高）
5、舀三分之一的蛋白进蛋黄糊里。
6、切伴或翻伴均匀，注意千万不能搅拌。
7、再把蛋黄糊倒入到剩下的2/3蛋白里。
8、同上继续切伴或翻伴均匀。
9、倒入8寸的活底戚风模具，从略高的地方摔几下进行震模，如果表面还有气泡可以用牙签或小刀把它划破。
10、烤箱最下层，我用的是15L烤箱，如果是30L的可以放在第三层烘烤。
设置温度为140度烤60分钟，如果出现蛋糕上色过快可以适当调整上管的温度，若是不能**控温的烤箱可以在蛋糕上方盖锡纸或油纸。
11、出炉后的样子，记得要震模、倒扣冷却。
12、来一张切面图，味道还不错，比鸡蛋戚风味道要香浓一点，如果你家的鸭蛋用不完也可以试试这款。
