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新鲜香椿芽炒鸡蛋用焯水吗 香椿芽炒鸡蛋的做法窍门

2021-03-02 14:59:00 来源:七丽时尚网

香椿在三月清明节的时候是到处可以见到的,在农村是一道非常美味的野味,营养价值高,最常见的吃法就是可以制作成香椿炒鸡蛋。那么,新鲜香椿芽炒鸡蛋用焯水吗?

新鲜香椿芽炒鸡蛋用焯水吗

要先焯水。焯水是整个菜最关键的一步,是香椿炒鸡蛋的灵魂。焯水后的香椿不仅颜色更加漂亮,而且口感也更好一些,不会太苦涩。如果你做的味道不对,可能就是因为少了做错了这一步。

新鲜香椿芽炒鸡蛋不焯水有毒吗

没有焯水的香椿,含有大量的鞣酸和草酸,这些物质和蛋白质钙镁等发生反应,容易生成不易消化的物质,从而导致食用者消化不良,引起肚子疼痛。另外,香椿含有大量对身体有害的的硝酸盐以及亚硝酸盐,大量食用没有焯水的香椿,会导致亚硝酸盐和血红铁离子发生反应,导致红细胞受损,出现缺氧而导致头晕,而焯水可以有效的去除这种物质,所以香椿在食用之前最好经过焯水。

香椿芽炒鸡蛋的做法窍门

香椿炒鸡蛋看似非常简单的一道菜,不过要想做出特别的口感,也是需要一些技巧的。

食材:嫩椿芽、鸡蛋、盐、白胡椒粉

做法:

1、先把椿芽洗净沥干水分,然后锅中热水把洗好的椿芽进行焯水一分钟变色即可。然后捞出过凉水备用。这是非常重要的一步,也是整个菜最关键的一步,是香椿炒鸡蛋的灵魂。

2、把香椿切小段,再把鸡蛋打入碗中,搅散。把切好的香椿与鸡蛋液混合搅拌均匀,接着加入适量食盐与白胡椒粉,一起搅拌均匀。

3、接着热炒锅,放油,油温七成热倒入香椿鸡蛋液,然后中火炒制,至鸡蛋液两面金黄即可盛出。一定要用中火,不能用大火,大火容易将嫩椿芽炒糊,椿芽焯水后几乎就熟了,所以中火把鸡蛋煎至两面金黄即可。

香椿怎么吃最安全

1、傍晚采摘。分析发现,经过一天的光照,香椿头的硝酸盐含量达到一天中的最低,适合采摘食用。 

2、吃的时候,用开水焯一下,可以减少硝酸盐。 

3、推荐吃的时候,配点含维生素C多的食物,“调和”一下,比如可以多吃点新鲜水果等等。 

4、吃新鲜的。室温下存放的过程中,大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐,腌制之后,亚硝酸盐的含量会迅猛上升。 

5、越嫩的,硝酸盐含量越少。从营养来看,香椿最好是4月上旬吃比较好。研究发现,这个时候的嫩香椿,营养也最丰富,蛋白质、氨基酸都达到了最高峰,口感也是最好的。

标签: 香椿芽 焯水 

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