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仔姜是什么姜 不同种类的姜你分得清吗

2021-01-22 14:09:00 来源:七丽时尚网

姜是我们常用的调味品、食材,也是药食两用的中药材,在日常生活中有广泛的用途,每个人都吃过姜或者姜制品。那么,仔姜是什么姜?

仔姜是什么姜

仔姜,又名嫩姜、紫姜、鲜姜、姜芽,颜色偏白、表皮光滑,还附有姜芽呢。跟生姜、老姜比起来,仔姜生长期短,辛辣味没有那么浓烈,口感爽脆。常用来炒肉。或用白醋和冰糖腌制起来,酸甜爽脆,是一道非常开胃的配粥小菜。

姜的种类

1、老姜

老姜一般皱皱巴巴有点干,生长时间比较长的,用来做姜种的,是立秋之后收获的姜。也俗称姜母,即姜种。皮厚肉坚,味道辛辣,纤维比较多,但香气不如生姜。水分较少容易保存,味道足适合做调料。生姜生长期越长,辣味素的含量就越高。老姜味道浓郁,热性足,药食两用,常见的治疗感冒的姜汤,女性补气活血的红糖姜茶都是用老姜,用新姜、嫩姜都是不行的。

2、仔姜

仔姜又称为嫩姜、紫姜、姜芽。子姜生长期短,附有姜芽,柔嫩,水分多、纤维少,颜色偏白、表皮光滑,辛辣味淡薄。子姜切成薄片炒肉也是一道美味可口的佳肴。

3、生姜

生姜就是新出的姜,即新姜,又名鲜姜,黄姜。我们日常所说的生姜,一般就是指新姜。和子姜相比没有芽,表皮光滑,肉质比较软,纤维不多,味道比子姜浓郁,香气扑鼻。表面一般都是黄色的。生姜性温味辛辣 民间对于姜的使用可以说非常广泛,除了作配菜,主菜之外,食疗也非常普遍。

4、板姜

板姜也叫石板姜,别名:崖姜、岩连姜、爬岩姜等。板姜是姜的品种(种型)而言,凡是丛生型的姜就是板姜(姜上长姜,累长不止),发芽多、快,长出的型状短、肥,产量相当高,收获时在一快,姜中老嫩不一,在云南贵洲一带多为板姜。从板姜上可分离出老姜、新姜。

5、干姜

干姜是用老姜晒干或晾干制成的,味道辛辣,性热,中药中用的姜一般就是这种干姜。除了用于中药,四川老火锅的底料就是用干姜炒制的,味浓性烈,所以我们吃火锅经常吃的满头大汗。

6、炮姜

炮姜是将老姜用沙子烫到鼓涨,颜色成黑色或棕褐色,是一种中药材,温中散寒,温经止血。用于脾胃虚寒,腹痛吐泻,吐衄崩漏,阳虚失血。

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