用料

猪肉丝；青笋；木耳；姜末；蒜末；泡椒；水淀粉6勺；盐酌情添加；蚝油一勺；香醋一勺；味精一点儿；白糖半勺

做法

• 大部分材料集体照

• 先用3勺水淀粉将肉丝抓匀，上浆。（水淀粉=1份淀粉+3份清水）上过浆的肉丝，能保持肉丝的水分，炒出来口感更滑嫩

• 青笋切丝、木耳泡发后切成丝，葱蒜、泡椒是自己家做的，也剁碎切末

• 锅内热油，下入肉丝

• 温油，快速滑炒

• 淋入蚝油一勺

• 肉丝炒上色后，扒拉到锅子的一边，再放入泡椒末

• 姜蒜末，一起翻炒

• 小火炒出香味

• 淋入一勺香醋，半勺白糖翻炒

• 放入青笋丝和木耳丝

• 转大火，快速翻炒几下

• 倒入剩下的水淀粉，勾个薄芡

• 一点儿味精，炒匀后即可装盘

用料

瘦肉；豆豉（可用老干妈等有豆豉的调料代替；辣椒；青蒜大量；酱油

做法

• 肉切片切丝随便，关键是切小一点

• 豆豉提前洗干净，用水泡一会儿

• 青蒜的蒜叶跟蒜梗分开切段。辣椒的话辣椒粉就可以了

• 锅里放油烧热（重口菜，SO油比平时稍多一点），青蒜梗下锅先爆香，注意不要烧掉啦，闻到香味马上瘦肉下锅翻炒至基本变色豆豉入锅。大火快手迅速的翻炒至变色，辣椒粉入锅翻炒

• 加几滴酱油调色，加盐调味，加几滴水！（注意真的只要几滴！为了把盐和匀）最后青蒜叶子入锅迅猛翻炒几下，味精调味出锅

用料

杏鲍菇200克；瘦肉100克；青尖椒两个；郫县豆瓣一大匙；生抽两小匙；淀粉一小匙；白糖少许；鸡精少许；盐适量；大蒜两瓣；葱适量

做法

• 瘦肉切成丝，放入淀粉，生抽，拌匀腌制10分钟

• 杏鲍菇切成粗丝

• 放入沸水中焯烫约半分钟后捞出，用冷水过凉，沥干

• 青尖椒切丝，大蒜去皮切粒，葱切断，郫县豆瓣酱切碎

• 起油锅，下入肉丝，大火炒至变色后舀出待用

• 留底油，下入豆瓣、大蒜，小火炒出红油

• 下尖椒、杏鲍菇、肉丝

• 转大火，快速炒匀

• 加入盐、白糖、鸡精、生抽炒匀

• 放入葱段快速翻炒几下即可