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热干面，是非常好吃的一种面，很多人都喜欢吃。热干面为什么是碱面？热干面用什么汤？
热干面为什么是碱面
热干面一定要用碱水面来做。因为做热干面是需要把面条过热水后捞上**拌的，如果用一般的面条的话，面的劲不到，而且发粘，容易粘在一起，成一坨了。口感就大打折扣。
碱水面也不一定是要用加碱水擀面擀出来的，一般都是有成品的。我们所看到做热干面的面条都是经过后期加工的，所以只需要在热水里走一下就可以捞起来。成品的碱水面是干的，成筒，跟超市里卖的筒面一样。一般都是有卖的。买回来后，放热水里煮到八成熟，然后捞出来放点植物油搅拌开来晾干就可以了。吃的时候过一下热水就可以加佐料了。
热干面用什么汤
可以用鸡汤、骨汤、牛肉汤、肉汤**。
