羊柳是羊的什么地方 “柳”是烹饪的一种说法

羊柳是羊的什么地方

羊柳其实就是羊里脊。即紧靠脊骨后侧的小长条肉,纤维细长,质地软嫩。牛柳同理，牛柳指的也是牛的里脊肉。鸡柳也一样，鸡柳是用鸡胸肉切成条状的。鸡胸肉就**里脊，它是在鸡**里侧的肉，形状像斗笠。肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。

“柳”其实是烹饪的一种说法，用来指做的时候依旧保持成形的肉块或肉片，可以看到清晰的纹路。切好的肉就像一条条的柳叶，因而得名。可以叫“柳”的肉一般是动物运动适量的地方。

羊柳适合怎么做

羊柳特别软嫩，适于熘、炒、炸、 煎等。可以滑烧，也可以像炸鸡腿那样炸着吃。

羊外脊和羊里脊不是一个地方的肉

脊背上面的是外脊，贯穿整个脊背，所以又称为通脊、 扁担肉、 硬脊，是较嫩的瘦肉；

里脊位于外脊下侧，从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细，是最嫩的肉（也有叫腰柳肉的）。由于里脊分量太少（一扇肉只有一条里脊和外脊），做菜时往往用外脊替代里脊。