绿茶杀青目的是为了什么 ​绿茶杀青温度是多少

绿茶杀青目的是为了什么

去除茶里面的青气。

从茶树上刚摘下来的茶叶，和其他植物的叶子是一样的，要是轻轻的揉搓，就会产生一种叶子的清香，这青气让人闻着不是那么舒服，通常我们会把青气称之为青臭气、青草气、生青气。

杀青就是把茶叶放在热锅里面炒，这样就能将茶叶里面的青气散发出去，有些青气是会**为香气物质。

绿茶杀青温度是多少

这样根据实际情况来判断，通常锅内壁的温度在180度左右，锅外的温度就比较高了。

将新鲜的叶子采摘下来过后，将它摊放在地上2到3小时，然后就可以进行杀青了。

杀青针对不同的叶子是有不同的标准的，嫩叶要老杀，老叶要嫩杀，杀青的时间一般是在5到7分钟，减去水分到生叶原料全部重量的20%到30%，杀青完了过后，将叶子抖散摊开，等它凉了过后再进行揉捻。

关于绿茶杀青就介绍到这里了，这下是不是对绿茶的制作方法有那么一点点了解了呢！