香椿芽老了能吃吗 一般不建议吃老叶

香椿芽老了能吃吗

一般是不建议吃老叶的。

香椿芽其实就是香椿树的嫩芽，含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素和维生素，以及各种矿物质等，营养是十分丰富的，但是香椿中的硝酸盐含量超过了世界卫生组织和**粮农组织的标准，而香椿芽随着生长，硝酸盐的含量会越来越高，所以老叶一般是不建议吃的。

香椿芽吃之前要焯水

在吃香椿**前一定要注意先焯水一分钟才能继续做菜吃。香椿芽中含有硝酸盐和亚硝酸盐，如果不焯水就吃的话，可能会引起亚硝酸盐中毒，而在沸水中焯烫一分钟左右的时间，可以去除三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，这样能避免中毒。

香椿芽的最佳食用时间

香椿芽可分为紫椿芽、绿椿芽，尤以紫椿芽最佳，在谷雨节气前后采摘最好，紫色的春芽中含有抑制多种致病菌的成分，还含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分，故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。而4月中旬左右的香椿芽中，亚硝酸盐的含量仍然较低，因此在这个季节吃新鲜质嫩的香椿芽，一般也不会引起亚硝酸盐中毒的问题。

香椿芽的禁忌人群

1.得了过敏性疾病，也就是过敏体质的人，比如得过敏性紫癜等的病人；

2.患过大病的病人，比如得过肾衰的病人。