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为什么没有羊肉干

2018-08-15 10:43:00 来源:七丽时尚网

牛肉干相信很多人听过也吃过,那你会不会好奇,为啥只有牛肉做成牛肉干,为什么羊肉干?

为什么没有羊肉干

1、羊肉的膻味太大不好处理,没有独特配方做出来的效果不会太好吃,所以市场上比较少见羊肉干。加工成食品需要更多加工工艺,市场率不足。而牛肉膻味较羊肉较少,且牛肉瘦肉多,分量足,做出干质量大,味鲜美,一只牛能弄出很多来。

2、一只羊比一只牛轻4至5倍,且油脂水分较多,作干经济效益不好。羊肉本来就是初级产品,主要由蛋白质、脂肪组成,不具有深加工的必要。更何况我国养羊根本目的其实是为了羊毛。

当然,羊肉并不是绝对不能进行深加工,只是羊肉深加工最难的就是羊肉口感问题不好解决。羊肉也有深加工的情况,如羊肉罐头(澳洲羊肉),调味用,国内市场比较小众,几乎没有。羊肉火腿肠,国内市场也比较小众。再者,进行深加工后营养价值会有所下降,所以一般是不推荐深加工的。

肉的风味是如何产生的

相信大家都有这样的经验,我们日常食用的肉品在烹饪前除了少量的血腥味外基本没有香味,但经过一定的烹饪后肉品会慢慢散发香味。之所以出现这种现象,是由于肉中所含有的脂肪在加热过程中产生了挥发性物质,才使得肉能散发出诱人的香气。

那么,去除脂肪后肉品就失去自己的风味了吗?通过对比剔除脂肪后的羊肉与其他动物的肉品烹饪后的味道,人们很难将羊肉与其他肉类区分开。此外,将羊的脂肪添加到无脂肪的牛肉和火鸡肉的肉糜后,很多试吃者都将其误认为了羊肉,可见使羊肉产生膻味的特征风味物质存在于脂肪组织中。

什么羊肉有膻味,牛肉猪肉没有

我们知道,肉的特殊风味来自其脂肪,而不同肉类的脂肪组成也是有所区别的,这也造成了不同肉类风味的多样性。通过对羊肉脂肪组织的进一步研究发现,4-甲基辛酸、4 -乙基辛酸是引起羊肉特殊风味的主要脂肪酸,其中4-甲基辛酸在羊肉特殊风味中起主要作用。

通过对绵羊、牛和猪脂肪组织中挥发性脂肪酸的组成分析,研究者发现在猪肉的脂肪中没有检测出4-甲基辛酸,而牛肉中的4-甲基辛酸含量也远小于羊肉。

为什么有些羊的膻味很重,有些几乎没有

影响羊肉膻味还有很多不同因素,如品种、性别、年龄、部位和喂养方式等。

1、品种是最重要的因素,不一样的羊基因上决定了他们膻味的大小。

2、公羊肉的膻味要大于母羊肉和羯羊(羯羊:被阉割后的公羊)。

3、羊毛品质越好的羊,膻味越强。

4、成年羊肉的膻味要大于羔羊肉。

5、草地放牧的羊肉的膻味更强烈!而吃玉米、荞麦、豆子之类的羊膻味较低。

6、羊皮下脂肪膻味物质较多,肌肉中的膻味物质较少,含量按肾脏脂肪、背膘脂肪和尾部脂肪的顺序依次下降。

标签: 羊肉 饮食小常识 

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