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火锅不香该怎么办？火锅吸引人的一大原因就是香辣。而火锅底料决定了火锅的味道，但火锅底料无非就是食用香料调配而成的。所以，关键原因在于香料的处理和炒制没有做好。
火锅底料怎么做
1、干红辣椒剪开去籽加入沸水锅中熬煮（熬煮时间宜不能煮烂）生姜切片；大蒜籽去皮拍破；大葱切段；八角,三奈,桂皮小茴,草果,香叶碾碎。
2、用锅具把调和油炼制至**成热，放入牛油烧至融化，接着放入葱姜蒜翻炒煎炸至水分沥干，放入沥干的干红辣椒翻炒（注意用小火翻炒半小时左右）。
3、放入郫县豆瓣煎炸翻炒至豆瓣酱水汽沥干、这时可以闻到香气**且辣椒红油了。
4、放入八角,三奈,桂皮小茴,草果,香叶这些香料在用小火翻炒约30分钟，直到油锅中的香料香气炒出来后放入醪糟汁。
5、用小火翻炒至醪糟汁的水分沥干为止，这时火锅底料炒制完成了，关火盖起锅盖焖至冷却。隔夜后更入味。
tips：制作麻辣火锅底料关键在于炒制过程。炒制麻辣火锅底料不仅需要掌握好各种香料的比例，需要掌握好炒制的方法和时间。自己不是专业的炒料师，很有可能因为技术不过关，导致底料不香。
