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肉眼牛排几分熟最好吃

2018-08-15 16:48:00 来源:七丽时尚网

煎牛排可不是烹饪高手的专属,而一说煎牛排很多人偏爱肉眼,那么,肉眼牛排怎么煎?肉眼牛排几分熟最好吃?

肉眼牛排几分熟最好吃

5~7 分。

肉眼牛排取自牛只肋脊部靠近背脊之肌肉,肉质嫩度仅次于菲力。之所以被称之为肉眼牛排,主要是牛排中天然内嵌一眼状白色脂肪,油脂多,因其形状而得名肉眼牛排,肉眼牛排的纹理很清晰,大理石纹的油花多且分布均匀,肥瘦结合,选自背脊,肉质十分鲜嫩,各年龄人群均可食用。建议烧烤到5~ 7 分熟,把油脂烧透,散发出牛油香味来吃是最美味的,肉质鲜嫩具有嚼劲。肉眼牛排可以说是最受欢迎也最被人熟知的牛排部位,台湾一般所称之”沙朗牛排”即为此部位。一说煎牛排很多人偏爱肉眼。

为什么一说煎牛排很多人偏爱肉眼

肉眼肉质鲜嫩,大理石纹多且分布均匀,中心部位有一块明显的油花,即雪花和油脂在肌肉的中间交错在一起,吃的时候有一些不一样的口感,尤其是筋的部位吃起来很有肉感。

而里脊肉相对价格比较贵,同时非常非常的瘦,对于煎的手法要求比较高,相对来说生的口感更好些,但很多人可能更偏爱熟些的因为会更香,如果要香的话还是需要油脂较为丰富才能达到。

肉眼牛排怎么煎

食材:220 克肉眼牛排

1/2 茶匙盐

1/2 茶匙混合胡椒

1/4 茶匙蒜粉

1/2 茶匙干百里香

2 茶匙橄榄油腌制牛排

1 茶匙橄榄油煎牛排用

做法:

1)先用厨房纸将牛排表面水分彻底吸干,每面撒1/4茶匙的海盐、混合黑胡椒,再次吸干水份,撒上盐,蒜粉,干百里香,每面淋上橄榄油1茶匙,揉捏数次,脂肪处揉散。

2)火力调至中高火,铸铁锅中放入橄榄油,晃动锅子让油铺满锅底,加热至油微微起烟,放入肉眼牛排,用力按压脂肪部分,第一面煎1分钟,翻面煎40秒。

3)用锡纸把肉眼牛排包起来,放入煎牛排的油,焖5分钟即可。

TIPS:

1、一定要用研磨黑胡椒,白的黑的都可以,千万不要用胡椒粉。

2、牛肉腌制完可以放一会,从鲜红色变色暗红色,口感会跟更好些。

煎肉眼牛排的几个要点

1、怎么正确解冻肉眼牛排?

很多人第一反应是用温水解冻牛排,但事实这样更容易让牛排流失肉汁。最好的方法就是冷藏解冻,2.5厘米厚的牛肉需要至少6-8小时,这样解冻的方法十分缓慢的所以不容易流失肉汁。如果紧急需要使用而牛排刚刚从冰箱里取出又硬邦邦的该怎么办?把整块牛肉带包装放进流动的冷水中去冲,这样可以尽可能快的解冻。

2、煎之前一定要先吸干水分

从包装取出后一定要用厨房纸彻底吸干肉眼的水分,吸干到什么程度呢?当再拿一张纸用力按压也完全吸不出来血水即可,很多人会误以为保留一定的血水煎出来的肉眼肉汁也会更多些,其实这是错误的理解。

而之后用海盐腌制肉眼的时候,肉眼遇到盐因为细胞渗透的原理,表面会释放出水份,需要再次吸干,反复吸干的目的是煎肉眼的时候尽量让表面的水份减少,这样锅子表面的热量可以更好的保持住,煎肉眼的时候可以上色更快,里面也就不容易熟过头。

3、为什么用海盐而不用精致盐腌制肉眼?

海盐没有精致盐的咸度来的那么直接,是一层一层叠加而来,层次和鲜美度是一般食盐所无法媲美的。海盐有粗、细之分,粗颗粒海盐不要直接拿来烹饪,很难以调味均匀,需要用研钵来研磨,那为什么不提前磨好再使用呢?

 因为在磨的当中可以决定颗粒的粗细度,错误手法是直接捣碎海盐,应该用力的靠转来研磨,最好不要使用木质的研钵,不然在研磨过程中容易使木头表面的木屑一起掉下来。

4、橄榄油直接淋在肉眼上还是锅底

橄榄油应该直接淋撒在肉眼上,用手抹开,用力按压,把油脂按压进肉的纤维中,翻面同样操作。

 同时在煎之前一定要用手把牛肉油脂的部分按散,按的时候会发现变碎,这样在受热的时候油脂更容易融化,变成牛油之后会更加香,而且不容易有生的口感,油脂一定要熟透。

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