椰子怎么选 先明确挑选椰子的目的

如何辨别椰子是否变质

正常情况下，外观完好的椰子是不会坏掉的；如果担心，切开后闻下味道或尝一小口，清香味甜是正常的。而且，好的椰子，肉也是雪白的。

1、看一下，毛色鲜的好，一定要看上面那三个眼有没有萌芽，萌芽的椰子一定放很久了掂一下，重的好，多汁，一晃咣咣响的不要，没变质也肯定放很久，最好的是有一点清脆的水声拔一下，看看毛毛是不是轻易就脱落了，如果一拔就一大撮毛的话肯定不是好东西。

2、打开以后闻，新鲜椰子有天然香味，变质的有刺鼻味道，感觉有点辣辣的那种，不太好形容，总之味道不是清新的香气就不好看。

3、椰肉颜色是雪白的，发黄的就变质了，椰汁是无色或微**液体，颜色是**或者淡**就变质了吃，新鲜椰肉很有弹性的，甚至有点硬硬脆脆的，要是软趴趴的，就是放久了的喝，一般在北方喝道的椰汁都不会太甜，一般都是微甜，南方椰汁甜一些，很清香爽口感觉，发酸发苦基本上就可以断定是变质了。

什么时候的椰子最好吃

1、6、7月份或者12月份的时候，椰子是最甜的，这时候就可以选择肉嫩的椰子，不仅水甜爽口，而且椰肉透明柔嫩，入口极化，可以直接用汤勺吃。

2、椰汁及椰肉含大量的蛋白质、果糖、葡萄糖、蔗糖，中午由于气温升高，温度升高能够加速物质之间的反应。所以中午温度的升高，能使椰子内部的汁液与糖类更好的分解发生反映，导致汁液的甜度上升，反之温度下降，会使其分解沉淀，从而甜度下降。

另外，人体因为中午气温升高，为了调节体温，将会加速血液循环，促进新陈代谢，排出汗液，来降低体温。这时，身体将会需要更多的水分来促进汗液的排出，所以会产生口渴感，同时唾液内酶的数量会增加为原来的1.57倍，所以能够加倍的分解椰子中含有的糖份。解糖份后在味蕾上产生的甜度增加。所以，中午的椰子是最甜的。