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荸荠去皮后怎么保存 荸荠最好现削现吃

2017-12-20 14:42:00 来源:七丽时尚网

荸荠(马蹄)是一种有皮的食物,且必须削皮后才能吃。那么,若荸荠去皮后一时吃不完,那荸荠去皮后怎么保存呢?

荸荠去皮后怎么保存

1、浸水放冰箱保存

荸荠含淀粉,削皮后遇到空气会产生氧化反应,易变色。所以去皮洗净后要用清水泡着,水要浸过荸荠,最好是用密封的容器,如保鲜盒,如没有就用保鲜膜封一下,容器不可以有油,放保鲜冰箱理论上可放4天以上,第4天换次水可再放2至3天。削了皮的荸荠直接放在冰箱里最多能放1天时间。

tips:用水液封冰箱保存的荸荠可放一周左右,但建议最好还是在一两天之内吃完,因为水分会带走荸荠内部的糖分、矿物质、水溶性维生素、荸荠英等有效成分,不宜久放。

2、做成熟食放冰箱保存

去皮荸荠除了新鲜保存,还可以选择把荸荠蒸熟或煮熟后,晾干表面水分,再放在冷藏室保存,可保存一两周。或者想要保存时间更久的话,熟荸荠可以放在冷冻室保存。

荸荠最好现削现吃

荸荠中含有黄酮类化合物,芦丁、槲皮素、山柰酚和绿原酸等,这些物质都会在酚氧化酶的作用下发生褐变。酚和酚酶普遍存在于果蔬中,在健康的组织当中,酚和酚酶会储存在不同的地方,它俩是见不到面的,在组织受损的情况下,因为接触了氧气,那么有酚类这种物质,有氧气这种物质,又有酚酶这种催化剂三者同时存在,就会发生这种褐变。去皮的荸荠也会发生这样的褐变,因卖相不好,商家也会采取措施阻止这种褐变的发生。

市场上的荸荠一般会使用二氧化硫或亚硫酸盐抑制酶促褐变,这些含硫护色剂一般不会对身体造成伤害,但过量使用会对口腔食道黏膜有损伤,建议自己削皮或看着卖家削皮,最好现吃现削皮。

荸荠去皮后食用的注意事项

1、马蹄含淀粉,削皮后遇到空气会产生氧化反应,易变色。最好能及时食用。当然,刚刚氧化发黄还可以食用。荸荠去皮后酚类化合物会氧化成醌类化合物,使荸荠表面发黄,这种荸荠还可以食用,也可去除荸荠表面发黄的部分再食用。

2、正常荸荠放久之后出现壳内发黄的情况,最好不要食用,这是荸荠变质腐败的表现,食用对身体不利,不是很建议吃。

3、荸荠去皮后发现里面已经发黄更不要吃。荸荠容易有荸荠瘟,是一种会导致荸荠发黄的一种疾病。

4、去皮后的荸荠营养物质一直在流逝,降低很多,因此不要长时间保存去皮荸荠,最好尽快吃掉。

5、荸荠性味寒凉,一次不要食用过多,一次食用5个大的就足够了,一天的食用量尽量不要超过100克,以免身体出现不适。

标签: 荸荠 食物存储 

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