热菜菜谱大全 这九款菜品大厨专用

盐煨牦牛肉

这是一道独特的创意菜品，采用牛腩和牛筋一起烹调，制作出菜品的口感错落有致，十分诱人。

原材料

主料：精牛腩400克，鲜牛筋250克，白萝卜200克。

调料：

A料（芹菜节、小葱节、蒜苗节、圆葱块各20克，郫县豆瓣10克）

B料（味精、鸡精各2克，蚝油20克，白糖5克，花椒3克）

鲜汤、牛棒骨汤各500克，酱油8克，熟猪油20克，色拉油1千克（约耗30克），姜片、大蒜各10克，盐400克，葱花2克。

制作步骤

1、将牛腩和牛筋改成大块，冲净血水，下入烧至3成热的油锅中过油，过滤干净。

2、起锅烧热底油，下姜片、大蒜一起爆香，再加A料，用小火炒香，放入鲜汤

熬制，过滤出料渣，倒入煲中，再下牛腩和牛筋，用B料调味，煲制3小时。

3、另起锅，把白萝卜切块，放入热水中焯制，用熟猪油稍微煸炒一下，再用牛棒骨汤

和酱油煨入味。

4、开餐前，将煨好的牛肉和萝卜装在小沙煲中，置于烧烫的盐中煨30分钟，撒葱花上桌即可。

葛粉水仙馒头

这道葛粉水仙馒头卖相精致**，透明像水晶般柔亮，也像水滴般清澈，Q弹粉嫩，爽口弹牙，一定深受食客的欢迎。

原材料：

主料：葛粉50克，糖80克，水220克，豆沙150克，樱花若干

做法：

1、豆沙分成等分的大小。

2、把葛粉，水，糖混合在一起，小火加热，边加热边搅拌，直到半透明为止。

3、用一个小茶碗把保鲜膜铺进去，按照樱花，葛粉，豆沙的顺序放进去，提起保鲜膜合龙封口，用橡皮筋包好。

4、把包好的葛粉馒头放在冷水里冷却，凉了以后拨开保鲜膜，放到蒸锅里大火蒸2分钟即可。

芝麻南瓜蛋糕卷

这道芝麻南瓜蛋糕卷绝对是追求健康的食客首选，芝麻和南瓜都是有益身体的食材，低脂低热量，美味又不失营养。

原材料：

主料：用料1 (A蛋糕片)：低筋面粉40克，黑芝麻粉30克，蛋黄3个细砂糖20克，色拉油25克，牛奶50克，蛋白3个细砂糖40克，用料2 (B馅料 C装饰)：南瓜泥100克，鲜奶油150克，鸡蛋3个细砂糖30克，低筋面粉30克，牛奶200克，吉利丁1片，干佩斯糖花若干

做法：

1、分离蛋黄蛋白，蛋黄加20g细砂糖打至粘稠，颜色变浅，体积略有增大。

2、加入色拉油搅拌均匀。

3、加入牛奶搅拌均匀。

4、将事先混合过筛的芝麻粉和低筋面粉倒入中，并搅拌均匀。

5、图为搅拌好的状态。

6、蛋白分3次加入40克细砂糖，打至拉起能形成直角略弯的蛋白钩。约8-9分发。

7、取少量蛋白放入之前拌好的芝麻蛋糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。

8、拌好后，倒入剩余的大部分蛋白中，用橡皮刮刀快速地翻拌均匀。

9、倒入事先铺好烘焙纸的烤盘中，放入预热好的烤箱中层，以180度烤约15分钟，出炉后稍凉，翻面撕去烘焙纸，再把烘焙纸盖在表面防干。