雪里红是什么菜 雪里红和芥菜有什么区别

雪里红是什么菜

这里得提醒大家一下，“雪里红”其实是常见的误写，应是“雪里蕻”（xuě lǐ hóng）。  “雪里蕻”，雪天诸菜冻损，此菜独青，故名。一般人们会把它叫做“雪里红”，“红”与“蕻”，两个字完全不同。雪里红，一年生草本植物，芥菜的变种，叶子长圆形，有锐锯齿及缺刻，花鲜**，种子褐色。将芥叶连茎腌制，便是雪里红（又称雪里翁），俗称辣菜。我们通常所吃到的雪里蕻，是腌过的，腌制后有特殊的鲜味和香味。没有腌过的雪里蕻不好吃，很辛辣，也咬不动，它天生就是要被腌的。

雪里红和芥菜有什么区别

雪里红和芥菜可以算是同一植物，雪里红是芥菜的一个变种。芥菜分好多种，有叶用芥菜(如雪里红)、茎用芥菜(如榨菜)和根用芥菜(如大头菜)。中国的芥菜主要有芥子菜、叶用芥菜、茎用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜和根用芥菜6个类型。也就是说把变种为无可食根茎，只是叶子的则称之为雪里红，多盐腌后吃，味道更刺激。新鲜的雪里蕻有辛辣味，只能腌着吃。

1、雪里红

2、芥菜

梅菜和雪里红是不是同一个菜

如果是问原料是否是同一种菜，答案是不一定。因为这两种腌制菜各地、各家用的原料不尽相同，总体都是用芥菜类的菜腌制，不过通常梅菜用的品种叶片比较大，叶梗比较粗，雪里蕻用的通常叶子更细。

而且，梅菜只是一种称呼。有好几种菜都可以做成梅菜。梅菜是一种干制蔬菜的统称，属于腌制品，主要原料手机芥子菜类。梅菜又名霉干菜、干冬菜、咸干菜。人们通常用梅菜来做梅菜扣肉等。

还有，梅菜腌制后要晾晒，是干制腌制品，色泽是黄褐色的，是干的，而雪里蕻一般只腌制几天，是青绿色的，多不会进行干制，腌制1~2两天即可食用。

当然，雪里红也是芥菜类的一种，其植物纤维的含量很高，也适合做腌制品而腌制后在经过干燥可获得雪里红梅菜，其味道和白菜等做成的梅菜有味道上的差别，但食用方法大多一样。

1、梅菜

2、雪里红