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蛤蜊被称为“天下第一鲜”，做成蛤蜊蒸蛋，味道更是鲜美，营养丰富，是一道超赞的菜。那么，蛤蜊蒸蛋怎么做好吃？
蛤蜊蒸蛋制作小贴士
1、蛤蜊在汆煮的时候大部分鲜味已经溶解到汤里，用汆煮蛤蜊的水来蒸蛋羹味道会更鲜美。蛤蜊汤有淡淡的咸鲜味，盐的用量不要多了，以免味道太咸。
2、蛤蜊汆煮至开口立即捞出，以免煮久了蛤蜊肉变老不好吃。
蒸出平滑细嫩蛋羹的技巧
1、鸡蛋和水的比例为1比1.5或1比2口感最好。第二要使用温开水，不要用生水来调和鸡蛋液，因生水中有空气，水被烧沸后空气排出蛋羹就会形成蜂窝影响口感。
2、蛋液过筛可以滤掉气泡和蛋白疙瘩，使蒸出的蛋羹表面平滑口感细腻。
3、蒸的时候在上面盖一个平盘可使蛋羹更平滑，如果覆盖保鲜膜长时间高温加热可能会产生有害物质，还是盖陶瓷或不锈钢盘子更安全些，也可以用有盖子的炖盅来蒸。
4、蒸的火力不能太大时间不能过长，蛋液刚刚凝固即可。
