腊肠为什么有酒味 ​怎么去除腊肠中的酒味

腊肠为什么有酒味

一些香肠，尤其是广式腊肠(甜香肠)，里面确实有放酒。

放白酒有两个好处：增加口感和杀菌。

并不是所有香肠都会像**重庆的香肠做的很咸很辣，然而其实他们的目的都一样，是为了防止细菌滋生。这是一种制作工艺，是为了兼顾口感的前提下，又能延长香肠的储存时间。酒精可用来控制里面的细菌滋生。

这种甜香肠很容易长细菌，把肉和调料以及糖全部调好，然后加上高度数的白酒可用来来控制里面的细菌，再灌入小肠内，风干得到的香肠吃起来就是甜，味道会带有一点酒香，其实味道还是非常不错的，只不过和**香肠杀菌工艺不一样。

怎么去除腊肠中的酒味

时间放的久一点的话，酒精就会挥发了，就没有那么明显的酒的味道了。所以，必须经过长时间晾放,并用针或牙签在香肠上扎孔来去除。

腊肠有酒味的原因就介绍到这里了，一般放的时间长久一些，酒味就蒸发了，就没得味道了。