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家常螃蟹的做法多道美味螃蟹秘制方法

来源：七丽时尚网

今天我给大家带来的是多道家常螃蟹的做法，喜欢吃螃蟹的朋友下面抓紧时间和我一起学习做吧。

美华醉膏蟹

原料：

膏蟹一只（约重200克）

调料：

盐15克，花胶5克，姜5克，黄酒250克，酱油15克，糖5克。

制作：

1、将蟹洗刷干净，沥尽水。

2、取花椒一两，精盐一斤，下锅炒至出香，盛出凉透，称取四两使用；另把姜拍松。

3、取蟹撒开脐盖，用手挤出脐底污物，放一小撮盐、花椒一粒后合上，然后掰下蟹爪尖一个，从脐盖上部扎进钉牢脐盖，并放入小坛内。

4、取酱油倒入坛内，再加徽州风光酒（或黄山蜜酒
）、姜块、蒜瓣、冰糖，走倒入高粱酒，用油纸盖坛口密封，一个星期后即可开坛取出食用。

川东霸王蟹

原料：

梭子蟹3只（约重450克），什锦泡菜丁150克，重庆泡灯笼椒少许。

调料：

泡椒红油、鲜汤、盐、料酒、葱、姜、生粉各适量。

制作：

1、将梭子蟹洗净，去掉蟹壳，剁成块，用料酒、盐、葱、姜腌制15分钟后用清水洗净，拍干生粉。

2、锅中放油烧至六成熟，下入蟹块炸成金**备用。

3、锅留底油，下泡菜丁、灯笼椒炒香，加鲜汤，调味，放入蟹块烩制入味，勾芡，淋红油即成。

赤甲红炒年糕

原料：

赤甲红一只（约重200克），年糕200克，大葱、姜、蒜各少许。

调料：

辣椒酱、白糖、盐、胡椒粉、白酒、酱油、生粉、高汤各适量。

制作：

1、赤甲红去钳，切开，拍生粉，过油至熟，捞出沥油待用。

2、锅留底油，入大葱、姜煸香，放入梭子蟹、年糕，喷入白酒翻炒数下，然后下高汤、酱油、辣椒酱、胡椒粉、盐、白糖翻炒上色，大火收汁，勾薄芡，出锅装盘即可。

话梅香槟蟹

原料：

带黄梭子蟹3000克（约10只）

调料：

自制腌汁2500克，香槟酒500克，干话梅粒适量。

制作：

1、晾凉的腌汁倒入香槟酒搅匀，放入活的带黄梭子蟹，置于冰箱中冷藏2天。

2、待梭子蟹充分入味，即可取出食用，5天内食用完毕即可。

3、上桌前纵向切开，撒匀干话梅粒即可。

自制腌汁：

砂锅入5000克水，放入香料包（花椒10克，八角10克，香叶15克，小茴香20克），烧开晾凉后捞出香料包，下入葱段50克，姜片250克，放入3000克干话梅小火慢熬1小时（期间注意搅拌，防止粘锅），关火晾凉后，用细纱布过滤去杂质，最终约剩2500克腌汁。

注意：

活蟹在腌制过程中会吐出脏东西，污染腌汁，因此腌汁不可重复使用。

圣女果焗奄仔蟹

原料：

奄仔蟹两只（约重200克），圣女果100克，橙子一个。

调料：

屈臣氏青柠汁，盐，糖，味精，料酒，生粉各适量。

制作：

1、将一半圣女果打碎榨汁，用细密漏过滤干净，另一半飞水；橙子一开六，待用。

2、往盛有蟹块的碗内调入料酒，盐，味精，晃匀调味，再沾生粉，摆在盘内，蟹壳沾一层生粉待用。

3、锅入色拉油烧至六成熟，倒入拍生粉的蟹块，浸炸至定性，捞起，待油温升至七成时，倒入蟹块复炸一下，倒出沥油。

4、净锅内倒入圣女果汁和圣女果、橙子块，中火加热后调入白糖、盐、味精，淋屈臣氏青柠汁（加入青柠汁可以去除蟹块腥味，解腻增香），大火烧沸，将锅内汤汁倒出一部分，倒入盛有蟹壳的碗里，锅内倒入蟹块，晃锅勾芡，起锅，盛入盘内。

5、小碗内的汤汁倒入锅中，勾薄芡，淋明油，起锅，浇在盘内蟹块上即可上桌。

毛豆面拖蟹

原料：

大闸蟹4只，毛豆籽100克，葱姜各少许。

调料：

面粉50克，盐、糖、酱油、料酒、白胡椒粉各适量。

制作：

1、大闸蟹刷洗干净，一切为二。

2、将大闸蟹的切面稍稍**按在面粉上，使蟹的切面沾满干面粉。

3、锅下少量色拉油烧至7成热，把大闸蟹切口朝下，油煎至金黄，然后翻面将蟹的四面都煎到金黄，盛出。

4、原锅加入葱姜煸香，放入毛豆翻炒，倒入煎好的大闸蟹，加料酒、酱油、盐、白胡椒粉和糖调味，再加入清水没过大闸蟹，盖锅盖大火烧5分钟。

5、将剩余的面粉加水调成面糊，缓缓倒入锅中，翻炒到酱汁浓稠后即可。

毛蟹酸菜面疙瘩

面疙瘩制作：

1、生粉4斤，高筋面粉、低筋面粉各一斤，蛋清10个，盐20克加清水2.5斤混合揉匀制成面团。

2、锅烧开水，用手勺的勺边将面一点一点地刮进开水锅中，煮熟后捞出，晾凉后装入保鲜盒中冷藏保存。

走菜流程：

1、取做好的面疙瘩300克飞水，捞出控干水份。

2、二两重毛蟹两只，洗净后一开二，入六成热油中拉油，捞出待用。

3、毛豆米20克，基围虾3只飞水，捞出待用。

4、锅入底油烧至四成热，下姜、葱、蒜末爆香，下入酸菜50克小火煸香炒出香味，然后下入高汤1000克、毛蟹及面疙瘩，加盐、味精、鸡粉调味，大火烧开后改小火5分钟，再加入毛豆米、基围虾稍煮，淋香醋3克，勾薄芡出锅即成。

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