牛排如何腌制才嫩 做牛排的预备动作包括解冻和腌制

牛排腌制不当会怎么样

牛排腌制不当，一是因为腌制的时间过长，二是因为牛排涂抹的盐、胡椒等食材不好，都会影响牛排的口感。所以一般注意腌制的时间，建议是多大的牛排就腌制多长时间，比如买1 inch（英寸）的牛排就要腌一个小时，1.25 inch的牛排就要腌1.25小时，依次类推。再者，盐应当在下过之前涂抹牛排，因为如果过早用盐去腌牛排，会导致牛排里面的汁水都被渗出来，再煎牛排，牛肉就会很老，嚼不动，影响口感。

牛排腌制前需要解冻

牛排的运输过程肯定是需要冰冻至-18℃的，所以我们拿到牛排后，在准备吃之前，肯定是需要解冻的，而且牛排的解冻需要自然解冻，放在冰箱的冷藏柜里，时间可能会在24-48小时之间，食用前一小时取出。解冻完成后，还要把牛排从冷藏室中取出，再放置于室温，才可开始做牛排。

一般的建议解冻方式为：不拆包装牛排的塑料袋，连同塑料袋一起放入冷藏室中（不打算马上吃就继续放冰箱冷冻），至少要在冰箱冷藏室中放置24小时，在食用前1小时取出来。这种方法可以让牛排自行排酸，能提高牛排口感，降低酸度。