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瓜尔胶可以用什么代替

2019-07-24 09:36:00 来源:七丽时尚网

很多烘焙食品都会通过使用食品添加剂来优化其性能,增强其风味,无麸质烘焙食品也不例外。瓜尔胶就经常被应用到无麸质烘焙食品的制作当中。瓜尔胶是大分子天然亲水胶体,含有半乳糖和甘露糖,属于天然半乳甘露聚糖,外观一般是白色或微黄色的自由流动粉末,遇水则变成胶状物体。那瓜尔胶可以用什么来代替呢?

瓜尔胶可以用什么代替

可以用黄原胶来代替。黄原胶又叫汉生胶、黄杆胶等,是一种多功能的生物高分子聚合物,一般呈乳白、淡黄或浅褐色,是颗粒或粉末,气味稍微刺激。黄原胶和瓜尔胶一样,在无麸质烘焙的配方中都很常见,用作增稠剂和乳化剂都具有相同的效果。他们可以防止油滴粘在一起,还能防止固体颗粒沉降至混合物的底部。

什么是瓜尔胶

瓜尔胶是大分子天然亲水胶体,含有半乳糖和甘露糖,属于天然半乳甘露聚糖,外观一般是白色或微黄色的自由流动粉末,遇水则变成胶状物体。瓜尔豆胶作为食品添加剂中的一种,被广泛应用于食品加工行业,它能起到增稠持水和稳定剂的作用,在加工中使得食品获得所需要各种形状和硬、软、脆、黏、稠等各种口感,我们平常吃的无麸质烘焙饼干就是添加瓜尔胶做出来的。

瓜尔胶和黄原胶有不同之处

一般来说瓜尔胶更适用于冷冻的食物,例如冰淇淋或糕点馅料。而黄原胶更适用于烘焙食品,黄原胶是制作酵母面包的好选择。酸含量高的食物(如柠檬汁)会使瓜尔胶失去其增稠性能,含有柑橘的配方最好使用黄原胶或者增加瓜尔胶的用量。

瓜尔胶和黄原胶怎么来的

两种产品之间的差异之一就是他们的来源。瓜尔胶是由一种原产于热带亚洲的种子制作而成的,而黄原胶是由一种叫做野油菜黄单胞菌的微有机体制作而成的。

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