大家都在看

首页  >   生活  >   健康  >   煮粥 

生滚粥粥底技巧 生滚粥和老火粥有什么区别

2018-07-31 15:09:00 来源:七丽时尚网

一到夏天,炎热的天气总让人觉得食欲不振,人们倾向于喝粥。生滚粥,是广州传统粥品之一,那么,生滚粥是什么?怎么做的?生滚粥粥底有何技巧?

生滚粥及其粥底技巧

生滚粥,是广州传统粥品之一,指的是用预先煮好的白粥加新鲜肉料一锅锅滚熟而制成。将预先煮好的粥底加入新鲜肉料逐碗滚熟,就是“生滚粥”。

生滚粥是一种统称,根据用料不同,有牛肉粥、肉片粥、鱼片粥、滑鸡粥、上什粥、田鸡粥等。

生滚粥的制作分粥底和材料两个部分。从外观上来说,粥底比一般粥还要稀些,要水米交融,米必须完全看不出一粒粒的形状来,几乎是全溶到水里头了,只看到些许絮状的米花花。必须得粥底喝起来绵软顺滑清爽,和材料融合为一个有机整体,才能算是一碗好粥。

生滚粥的做法

1、用一杯大米洗干净,放入电饭煲加入1.5L水,按煮粥键。

2、准备滚粥的材料,肉丸切厚片,瘦肉切薄片、猪粉肠切段,瘦肉和猪粉肠各加入少许糖、盐、生抽、广东米酒、生粉、油、姜丝搅拌均匀腌制。

3、取一碗白粥倒入沙煲,大火煮开。

4、倒入猪粉肠和瘦肉用筷子搅拌。

5、再倒入肉丸搅拌。

6、把材料滚熟,加入姜丝,撒上葱花即可。

生滚粥和老火粥有什么区别

广州的粥主要分为两大类,一是有味,一是淡的。淡的就是米加水熬成的,不用配料,粤语叫“白粥”。有味的就是加了配料的粥,基本上也分两大类,一是老火粥,一是生滚粥。

1、老火粥是把煮粥用的配料、米和水一起入锅,经熬制而成的。老火粥就是配料和米的受火时间一样,用广州话来说,就是受的火一样老,所以叫老火粥。其特点是配料和粥水乳交融,味道比较醇厚。

2、生滚粥则是广州(包括广州附近的市镇)独有的。就是把生的配料放到煮好的滚烫的白粥里头煮,配料一熟就可以吃了,和老火粥是相反的。其特点是味道鲜美。

“生滚”这个词也是粤语,“生”字好解,“滚”在粤语里头词义很多,一般是指一种与沸腾有关的状态或动作,比如说“水滚”即水开了,“滚水”即开水。在这里是动词,而且是及物的,不过省略了宾语,因为宾语实在是太多,要罗列的话太长了。意思呢,就是一种烹调方法,把东西放在沸腾的流质物里头煮熟,刚熟就收火。

标签: 煮粥 喝粥 

猜你喜欢

prev next

为你推荐

无性婚姻该不该为了孩子继续 这几个答案告诉你婚姻危机指的是什么 不懂的话可以看看这些二婚女人特别自私 五种方法分析二婚女人自私的原因前女友可以挽回的表现 分为四个阶段婆媳吵架后媳妇该示弱吗 教你几招轻松解决问题男人出轨了婚姻还能回到以前吗 用两种不同的方式看待问题女人出轨被发现后的心理?难堪重负,心情复杂有情敌怎么办 三种方法帮你分析如何与领导沟通 和领导沟通的三种方法讨好型人格需要看心理医生吗 必要时可以寻求医生帮助

Copyright © 2006-2019 7丽女性网版权所有 All rights reserved. 湘ICP备16008336号-1