现在吃素是全球流行的一种趋势，可是长期光吃素容易营养不良，对健康不利。那么，吃素怎么保证营养？怎样吃才能健康呢？
素食者要尽量避免饮食单一
综上所述，素食者要避免吃单一的食物，每天应吃谷类、豆类、薯类、蔬菜、鲜果等几大类食物，加上适量油脂等调味品。总之，健康吃素需要坚持几下原则，即食物种类多样化；多吃新鲜的当季的水果蔬菜；少油、少盐、少糖等基本饮食原则。此外一定要按时进食，最好在三次主餐之外，增加二三次副餐，吃点豆奶、红枣、花生、核桃等。还要多晒太阳，锻炼身体等。
素食并非生吃营养健康才最好
或许很多素食者认为蔬菜只有生吃才有健康或营养价值，所以很少吃熟的蔬菜，而热衷于凉拌和沙拉。另外，比如沙拉酱的脂肪含量高达60%以上，用它进行凉拌，也并不比放油脂烹调热量更低。
