牛肉真假辨别

如何分辨重组肉（胶水肉）

重组肉又称为组合肉、拼装肉、塑形肉

或者是部分新闻报导报导称的胶水肉

是用酶蛋白、化学或物理等方法

将两块以上的肉粘合在一块

再进行分割的肉

肉类重组的技术已发展多年

自1960年代，英美各国开始使用重组技术

至今已相当醇熟

重组肉并不是真的用“胶水”粘合的

是用一种叫“卡拉胶”的添加剂粘合的

这是一种从海藻中萃取的天然胶体

能够帮助肉类粘合

重组肉的风险不在于添加剂

而是肉类加工时可能受到污染

原肉的内部处于无菌状态

因此只要煮至5分熟即可食用

而重组肉内部有不少微生物

必须煮到全熟才能吃

鉴别：

重组肉和原切肉是可以很好分辨的

重组肉多是规整的圆形

会腌制过后进行售卖

从而掩盖口味差的事实

还有一个万能的判断准则：

还是价格，始终相信便宜没好货。

**粉并没有问题

**粉中最重要的成分是蛋白酶

可以破坏肉的结缔组织

蛋白酶存在于木瓜、菠萝、猕猴桃等水果当中

木瓜蛋白酶对肉嫩化的能力高于其他水果

而且耐热性强

因此最常做为**粉的原料

**粉对身体无害

在欧美国家很普遍使用

只是在中国

有些餐饮业为了追求低成本高利润

使用不新鲜的、水分流失的临期肉

通过**粉让这些肉口感变好

但是平时自己在家使用**粉是没有问题的

只要购买的牛肉没有问题就可以。