03—西红柿炖牛肉

推荐用肉：牛腩

牛腩是牛肚子上的那块肉，也是牛全身最肥美的地方，有肉、有筋、有油花，筋皮难嚼但挡不住慢炖，牛腩最适合最好吃的做法也就是炖了。

西红柿炖牛腩就是一道示范菜，牛肉炖的香酥软烂，有嚼劲但不费劲，微酸的番茄汁给牛肉提了味道，也解了油腻，二者搭配起来简直无懈可击。

用料：西红柿、牛腩、花椒、大料、小茴香、葱姜蒜、香芹、盐、白糖、胡椒粉、黄酒

1）西红柿切块、香芹切段、姜切片、葱切段、蒜剥皮。

2）将牛腩洗净切大块，凉水下锅焯水。焯出血沫捞出温水洗净待用。

3）锅烧热后内放油。煸香葱姜蒜花椒、大料、小茴香。

4）煸炒出香味，放入香芹段炒出香味，放入牛肉块煸炒、烹入绍酒。

5）将煸炒好的牛肉放入锅内加足开水，大火烧开关小火炖1小时，使汤汁浓稠（可自行根据牛腩老嫩情况及锅的质地决定时间长短）

6）放入切好的西红柿块、加盐、胡椒粉、白糖调味。再炖5分钟，直至西红柿软烂出红油即可出锅。

04—彩椒炒牛柳

推荐用肉：牛里脊

许多人对于牛肉的印象就是不好做，费时间。牛肉的肉质纤维粗糙，不易入口。像卤牛肉、炖牛肉都是需要用大量的烹饪时间，来换取比较好的口感。

但是有一块牛肉比较例外，那就是牛里脊肉。

牛不管是吃草，还是撒欢跑，它背脊这块肉是不怎么运动的，所以里脊的肉质就比较鲜嫩。直接做一个小炒肉，不费事还滑口。

用料：牛肉200g，彩椒各半只，蘑菇，生粉，胡椒粉，蒜头，豉油，糖，小苏打粉少许

1）牛肉切片，放豉油、糖、胡椒粉，腌渍入味；然后再放生粉水，生粉水要慢慢放，不可以一次放太多，等牛肉吸收了再加，最后放少少小苏打粉，腌大概15分钟。再准备一个酱汁：盐、糖、蚝油、生粉、水。

2）炒之前要加少许油，爆香蒜头，然后转大火，热锅爆炒牛肉，两边都煎一下，牛肉很快就会熟，差不多牛肉到六七成熟捞出锅。

3）然后放彩椒和蘑菇。（彩椒和蘑菇要先焯水，这样炒出来的颜色才不会变，而且可以更加鲜艳）

4）爆炒一下彩椒和蘑菇，再把牛肉回锅，最后浇入之前调好的酱汁，翻炒一下，撒上黑胡椒就可以出锅了。