特色家常菜的做法大全 多地特色菜做法介绍

粤菜不只是鲍参翅肚。以下几个家常菜实惠而**，在广州一些面向白领的中档餐厅中占有七成点菜率。

41.清蒸鲜鱼

很多人在蒸鱼时，多把蒸鱼的原汁全部倒掉，而以调好味的味汁置换之，广州家常鲜鱼的清蒸之法，却需保留原汁，为的是保持鱼的本味。

价位：48元/条。点击率：90%。

食材：鲜鱼整条、粤北云耳、枸杞、姜、葱、辣椒、盐、鸡精各适量。

做法：

1.将鲜鱼洗净去鳞、起肉，切成无骨薄鱼片，加盐、鸡精腌好，置于盘中，摆回鱼的形状。

2.上笼隔水清蒸，出笼后放葱丝香菜。

3.另置净锅，烧热油，淋鱼上即成。

42.叉烧

广东名菜。虽然广州很多食肆都有烹制，但良莠不一，差者归根到底就是叉烧肉汁不够而欠软滑。这里的关键在于叉烧腌制时间的问题。有的师傅为了贪图方便，隔日便将叉烧腌好放入冰柜之中，殊不知，过早放盐会使肉中的水分溢出，第二天从冰柜中取出时岂不与腊肉同质？其实只要在烧制前30分钟腌制，味道足以渗入肉中。另外要令叉烧肉中带汁，选肉也是一个窍门，通常以“一字梅”(里脊旁的一块肉)较优，因为此部位肥瘦相间。

价位：18至22元/例。点击率：85%。

食材：一字梅(里脊傍的一块肉)、白糖、蜂蜜、盐、鸡精各适量。

做法：

1.将肉切成条，放入瓦盆内，加白糖、盐、鸡精等料腌制45分钟后。

2.用叉烧环串起，放入烤炉烤30分钟至熟，用蜂蜜淋匀，回烤2分钟后即成。

43.沙尘鸡

在广州，有一句口头语：无鸡不成宴。吃鸡是广州人必选的菜式，沙姜是湛江特产，不仅能去除材料的腥味，更能提升食物的味道，令其更有层次感。一般的做法是用沙姜焗鸡，而以炒的方式来做组合，成品既有沙姜的异香，又保持了鸡肉的滑腻。所以起名为“沙尘鸡”，意即很了得的鸡。

价位：38元半只，58元一只。点击率：80%。

食材：洲心清远鸡、湛江鲜沙姜、盐、鸡精各适量。

做法：

1.把鸡洗净切件，用盐、鸡精腌好。

2.锅置火上，烧热油，鲜沙姜爆香，将鸡件下锅猛炒至全熟。

3.注意别把汤汁炒得太干。

44.时蔬炒鸡杂

鸡肾的爽和鸡肝的香，加上菜心的田园风味，组合成最佳搭配。材料的选择上也符合一般家常菜标准，实为经济好吃的家常小炒。

价位：22元/例。点击率：60%。

食材：菜芯、鸡肾、鸡肝，盐、鸡精各适量。

做法：

1.鸡肝鸡肾切花刀，用作料腌制，菜芯去叶、老梗，切成6.6厘米长。

2.把腌好的鸡杂入锅爆香到五成熟，另置锅，入油，炒菜芯至半熟，放鸡杂一起翻炒。

45.乡村酿莲藕

莲藕要挑选整节不光滑的，上下等同粗大、两头生得均匀的方为粉藕的上品。

价位：18元/例。点击率：55%。

食材：五花肉50克，莲藕、绿豆、鸡精、盐各适量。

做法：

1.把绿豆打成蓉，加入鸡精、盐等调料，细心酿入莲藕的小孔内，注意尽量放多些绿豆，

2.把酿好馅的莲藕入高压锅，五花肉切片摆在周边，一起蒸约15分钟，切片上碟即成。

东北菜是中国各菜系中最能体现“家常”精髓的菜式，大锅烀肉，大碗盛菜，量多，实在，价位不高，消费低。

46.酸菜白肉血肠

满族传统食品，旧时亦为祭品。酸菜、白肉、血肠，东北家常菜中的三剑客，无敌组合。

价位：30元/例。点击率：80%。

食材：酸菜、猪血、五花肉、精盐、鸡精、葱、姜、胡椒粉、粉条各适量。

做法：

1.将皮薄肉嫩的肥猪腰盘肉或五花肉切成块状，放入清水锅中，佐以葱、姜、大料、花椒、盐等，

2.煮熟后，切成薄片，其肉白肥嫩，故俗称白肉。

3.取适量的新鲜猪血，佐以调料，用鲜汤拌匀后，

4.用手将血饼攥碎灌于洗净的猪肠内，煮至嫩老适度，即成血肠。

5.出锅后，解除两端束绳，切成厚约6至9毫米的金钱片即可食用。

6.冷食时，将白肉、血肠片佐以蒜泥、韭菜花、辣椒油。

7.热食时，将酸菜放入勺中煸炒，放入老汤、五花肉、血肠、粉条及调料，炖15分钟即成。

47.小鸡炖蘑菇

名副其实的山珍野味。东北菜中少数可以发展成为与其他高档菜系相媲美的家常菜之一。东北菜的代名词之一。

价位：25元/例。点击率：70%。

食材：小仔鸡750克至1000克，干蘑菇、葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖各适量。

做法：

1.将小仔鸡洗净，剁成小块。

2.将干蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用。

3.大火加热炒锅中的油，放入仔鸡块翻炒至鸡肉变白，放入葱段、姜处、香叶、大料和干红辣椒一起爆炒出香味。

4.依次调入料酒、白糖、鸡精、酱油和盐，炒匀后加入能没过所有固体食物的开水。

5.汤汁沸腾改中火，炖10分钟，放入干蘑菇再炖50分钟，汤汁收浓即可。

注：一般可用的干蘑菇种类有冻蘑、针蘑等。

48.干豆角炖排骨

四季皆宜的家常菜。做法简单，可以添加多种其他配料，如土豆，茄子，粉条。

价位：30元/例。点击率：60%。

食材：猪排骨，东北豆角。

做法：

1.先切葱姜蒜，少许。锅里入油，爆炒葱姜蒜，出味。

2.放入一勺糖，一勺老抽，下排骨干炒，排骨七成熟时，入开水，放豆角。

3.再来一勺料酒，一勺老抽，加花椒粉、胡椒粉少许。大火烧开，小火炖10分钟，放入一些葱丝再炖。

4.炖至豆角全部吸收排骨的**之后，出锅。

49.雪里蕻炖豆腐

东北的优质大豆，造就东北水**的大豆腐。与雪里蕻同食，可炒可炖，白青相间，一软一硬，入口张驰有度。

价位：17元/例。点击率：55%。

食材：豆腐、腌制过的雪里蕻、鸡精、葱、姜各适量。

做法：

1.豆腐切块。

2.锅置火上，油烧至七成热，入雪里蕻、翻炒几分钟，加水，烧开，

3.下豆腐块，加鸡精、葱、姜，大火烧开后，改为中火炖15分钟左右。

4.由于雪里蕻事先已经用盐腌过，故可不加盐，或加少量盐即可。

50.牛腩炖柿子

牛腩一般与萝卜搭配，与西红柿是一对奇怪的组合，但颜色漂亮，味道略甜，主要是喝汤。

价位：25元/例。点击率：50%。

食材：牛腩、西红柿、葫萝卜、黄酒、精盐、鸡精、葱、姜。

做法：

1.牛腩用滚水烫过后，加水、黄酒、姜，入高压锅煮15至21分钟。

2.西红柿、胡萝卜用油炒热炒。

3.把牛腩、炒过的西红柿、胡萝卜放到高压锅内，一起煮15分钟。