扁豆要焯水吗 扁豆焯水能减少毒素吗

凉拌扁豆怎么做

食材：

扁豆300克，盐少许，生抽1汤勺，蒜4瓣，辣椒油适量，醋1汤勺，小辣椒3个，香油少许。

做法：

1、扁豆摘去两头去掉老筋，洗净。

2、锅里倒入清水，滴入几滴油，水开后把扁豆入开水锅里焯熟，大约10几分钟。

3、捞出扁豆用清水冲凉后控干水分。

4、扁豆放入盆中，加入少许精盐，辣椒油，醋，生抽，蒜末搅拌均匀。

5、加入小红辣椒。

6、加入香油，搅拌均匀。然后即可装盘。

补充知识：焯水的作用

焯水应用范围广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水的作用有以下几个方面。

1、可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以解除。

2、可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。

3、可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间。由于原料性质不同，加热成熟的时间也不同，可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒，蔬菜经焯水后达到半熟，那么，炒熟肉片后，加入焯水的蔬菜，很快就可以出锅。如果不经焯水就放在一起烹调，会造成原料生熟不一，软硬不一。

4、便于原料进一步加工操作，有些原料焯水后容易去皮，有些原料焯水后便于进一步加工切制等。