不能生吃的蔬菜 这九种蔬菜生吃易中毒

鲜黄花菜不能生吃

　　有害毒素：秋水仙碱

　　致病原因：鲜黄花菜中存在着一种秋水仙碱的成分，秋水仙碱是无毒的，但是经过胃肠道的吸收之后就会氧化形成毒性很强的二秋水仙碱，这个物质能够刺激肠胃，从而出现嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状。

　　解毒方法：由于秋水仙碱是水溶性的，在鲜黄花菜蒸煮、干制过程中，这种植物碱已被破坏，加上食用黄花菜干制品时必然要经过清水浸泡，当然无中毒之虞了。

马齿苋不能生吃

　　有害原因：尘土和小虫

　　致病原因：马齿苋等野菜含有尘土和小虫，可致过敏。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。

　　解毒方法：马齿苋吃前先用开水焯一下。莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃。

荠菜不能生吃

　　有害毒素：亚硝酸盐

　　致病原因：荠菜、灰菜等野菜含有的某些物质，在烹饪过程中可能会**为亚硝酸盐。如果人体摄入过量，有可能中毒。

　　解毒方法：煮熟再吃，更不要吃隔夜菜。