广东菜的家常做法 七款经典广东菜做法

广东菜的家常做法

胶东饺子城

潮州卤水鹅

主料  狮头鹅1只(约3500克)、京华火腿1000克

辅料  蒜泥、辣椒碎少许

调料  蚝油1500克、盐800克、花雕酒800克、冰糖800克、白醋少许、八角100克、香叶80克、桂皮80克、丁香50克、小茴香50克、草果50克、二汤20克

做法

1.将洗净后的狮头鹅去除内脏并抹干水分。

2.把卤水料烧开加入蚝油、盐、花雕酒、冰糖。

3.卤水先煲20分钟，再将狮头鹅放进卤中烧约1小时10分钟。

4.将卤好的狮头鹅砍件装盘，配一碟蒜泥辣椒碎白醋即可。

Tips：

卤水是潮州菜的经典用料，卤越老越香，有的已达几十年。所以这道菜只有用老卤水料煮出来的鹅才会香气诱人。卤时前半小时，每隔15分钟将鹅捞起来，把卤水控出后再放入高温的卤锅中，一共2次，以便更好入味。卤完后不要马上砍件，需要放15-20分钟，否则鹅肉会迅速收缩变紧，外表不美观。走菜前再在一桶小卤水中泡一下，再砍件装盘

吊烧琵琶巧手鸭

主料  光鲜鸭（去肺）2.8-3千克  

辅料  姜（去皮）20克 

调料  南乳汁20毫升、海鲜酱50克、鸡粉10克

做法

1. 将鸭子洗净，从鸭的**中间开刀，去骨，划刀。  

2. 用开水烫皮，过冷水，用纸巾将水吸干。

3. 刷上自制的酱和盐，腌制1小时。

4. 挂钩后将皮的一面用水冲洗干净，用纸吸干，刷上自制的脆皮水，风干。 

5. 放烤炉里用200℃的温度烤45分钟即可。  

Tips

皮酥脆且要保持水分，控制好鸭皮的颜色。