买大闸蟹怎么挑选 大闸蟹挑选方法及做法

【材料】

蟹一只、豆豉半两至一两、红辣椒2两、蒜饵2两、奶油2钱、蚝油、糖、鸡精粉适量。

【做法】

1.把蟹处理干净，切成六块。

2.起油锅将蟹炸至金**捞起备用。

3.把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。

【起司焗蟹】

【材料】

蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半。

【做法】

1.先把蟹处理干净切成六块。

2.起油锅，将蟹过油后捞起备用。

3.洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高汤。

4.将蟹放入3中，再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可。

【咖喱花蟹】

【材料】

花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量、盐3小匙、白胡椒粉少许、酒2大匙、糖1大匙、咖喱粉2大匙。

【做法】

1.花蟹洗净去内脏，将葱、姜拍碎，一起放入花蟹中腌渍。

2.洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少许太**，入油锅油炸，取出备用。

3.起油锅炒香洋葱丝，以小火炒出咖喱香味后，倒入一杯水与螃蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡。

【螃蟹冬粉煲】

【材料】

大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块，①盐1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少许，②盐1小匙,糖,酒个1大匙,沙茶酱2大匙。

【做法】

1.蟹洗净去内脏将葱、姜拍碎和①料一起放入花蟹中腌渍。

2.将腌渍好的蟹沾少许太**，入油锅油炸，取出备用。

3.起油锅爆香姜片，葱段，再加入②料，白、红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味，到入沙锅中，放入冬粉续滚，待冬粉煮开即可。

【麻辣肉蟹】

【材料】

鲜肉蟹500克、一只花椒碎末10克、辣椒油15克、芫茜5克、小红辣椒三四只、盐10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克、茨粉5克。

【做法】

1.先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳。

2.把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末，然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。

3.另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。