好吃的面食做法大全集 几款经典面食做法介绍

肉丁葱油拌面

用五花肉臊子代替开洋，大大降低了成本，而制法上的独到之处在于熬葱油和炸葱叶。先将葱白入油熬香后捞出，再下葱叶炸干后捞起单独存放，然后将热油冲入炸过的葱白中靠余温继续浸出剩余香味。

批量预制：

1、取香葱500克，切下葱白，将葱叶改刀成寸段待用；锅内下色拉油1000克，倒入葱白，小火炸至颜色金黄、香味充分溢出后捞出盛入盆中，将葱叶段下锅，中火炸至酥脆、颜色深绿后捞出待用，将油趁热冲入盛有炸好的葱白的盆中，放至凉透即成葱油。

2、锅内下清水300克、生抽150克、老抽50克、白糖50克、鸡粉10克搅匀烧开即成酱油汁。

3、净锅滑透留底油烧热，下入葱末、姜末、蒜末各20克炒出香味，倒入五花肉丁500克炒出油分，下入郫县豆瓣酱40克、生抽10克、味精10克、老抽5克继续翻炒至熟透后盛出即成臊子。

走菜流程：

取鲜面条800克入沸水锅煮至熟透后捞出，盛入盆中，倒入葱油（只用上层清油）30克、调好的酱油汁50克充分拌匀，分盛入碗中，舀上一勺五花肉臊子，点缀少许炸干的葱叶即可上桌。

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鱿鱼面

要想把这碗镇店招牌“鱿鱼面”做好，鱿鱼、海带、玉兰片三种原料缺一不可，只有三大“主力”协同进攻，才能制出那鲜香味美的鱿鱼臊子。走菜时，将其与煮熟的面条组合上桌，汤鲜味美，香气十足，鱿鱼略带嚼劲，面条劲道爽滑，生意最好时，一天就能卖出1000碗！

制作鱿鱼臊子：

1、买回的干鱿鱼放入大盆中，加热水浸泡至水温变凉，然后将水倒出，重新加热水浸泡，如此反复4-5次至鱿鱼发好，捞出洗净杂质，切成细丝待用。

2、锅下菜籽油1000克、鸡油（可起到滋润增香的作用）500克烧至四成热，下姜片、葱段各50克小火炸香，再下鱿鱼丝4000克小火翻炒15分钟至香味溢出，然后下入海带片1000克、玉兰片（提前泡发）750克，继续翻炒约10分钟，向锅中冲入骨头汤30斤，加酱油、盐调味，烧开后起锅倒入汤桶中，小火继续煮约2小时，将主辅料的鲜香味充分熬出来，调入适量鸡精、味精后关火，将臊子捞入大碗中，原汤微火保温备用。

出面流程：

1、碗中调入中坝口蘑酱油（瓶装成品，产于**江油，是以口蘑为配料酿制而成的，汁稠色艳，咸甜适度，口味鲜香）5克、盐2克、白胡椒粉、白糖、味精各1克。

2、锅入清水烧开，下入鲜面条100克煮熟，先舀出面汤50克浇入碗中，再将面条捞入碗内，上面盛入鱿鱼臊子75克，再浇臊子汤100克，撒少许葱花即成。

小贴士：

1、干鱿鱼质地较硬、口感老韧，所以需要提前涨发，使其重新吸收水分，最大限度地恢复鲜嫩、松软状态后方能入菜。注意泡发时水中不能加碱，因为用碱发出的鱿鱼口感较脆，适合快速爆炒，而这款鱿鱼臊子需要长时间翻炒及煮制，若是选用碱发鱿鱼，很容易就煮烂了，而且其中的碱味很难彻底去除。

2、鱿鱼臊子做好以后要捞出装入大碗保存，以免在汤桶中浸泡时间太长，口感不够劲道。

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糊涂面

糊涂面是豫西地区的特色面食，被誉为“天底下最养胃的面”。其实，它就是把玉米粥和汤面合二为一，再添点胡萝卜丝、芹菜叶及五花肉末，面中有菜，菜中有汤，汤中有面，荤素混搭，杂七杂八，糊里糊涂，面、汤、菜、杂粮煮成一碗，粘粘的糊涂粥挂在爽滑的手工面条上，黄里透白，“吸吸溜溜”喝上一碗，浑身冒一层细汗，北方人将这种感觉叫做“熨帖”。

制作流程：

1、净锅内加猪油、菜籽油各150克，大火加热，倒入胡萝卜丝2千克翻炒均匀，调入盐20克、味精15克，炒熟后盛入盆内待用。

2、将花生、杏仁、泡软的黄豆分别煮熟。

3、玉米面300克用凉水调成稀糊，搅拌均匀，不要有疙瘩。

4、锅内倒入高汤750克，下入炒香的五花肉末15克，下入芹菜叶4克、芝麻叶5片、炒好的胡萝卜丝15克以及煮好的花生、黄豆、杏仁，开大火烧沸，取擀好的手工面条100克团成一团，撕成小段后下入锅内，调入盐、胡椒粉、十三香各3克、味精、鸡粉各2克搅匀，淋入搅好的玉米糊勾芡，再倒入调稀的芝麻酱20克，大火煮沸后起锅，盛入碗内，上面放炒香的芝麻花生碎15克即可上桌。

技术关键：

1、一定要把面条撕成小段后再下入锅内，原因是用玉米糊勾芡后汤汁浓稠，如果面条太长，煮熟后不容易盛出，吃起来也不方便。

2、传统糊涂面是用玉米糊勾芡，汤汁粘稠香浓，也可以用小麦面粉调糊勾芡，口感更加细润。

3、芝麻叶，即芝麻的叶子，其性平味苦，具有良好的保健作用，可以调拌凉菜，也可做芝麻叶面条，有一股特殊的香味。新鲜芝麻叶要在沸水中浸烫3分钟以上，市场上也有干芝麻叶、芝麻叶罐头出售。