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油炸腰果怎样炸得脆 油炸腰果的做法

2018-02-01 15:29:00 来源:七丽时尚网

腰果吃法很多,油炸腰果是其中一种。那么,油炸腰果怎样炸得脆?

油炸腰果怎样炸得脆

1、飞水

炸腰果前建议事先飞水处理,这样炸出的腰果才会脆,不会焦。就像炸花生米一样,飞过水的花生米炸出来特别的脆,而且颜色不会黑,也不焦。

腰果原本是干的,飞水的腰果,使得果仁表面带水分,不易变熟,也就不易变黑变焦。因为果仁内外由于水分渗透,使热油容易渗透进果仁内部,炸起来内外都熟透,口感清脆,清香可口。

2、过冷水

腰果飞水煮开后,捞起,用冷水冲一下,保证腰果的口感。

3、小火炸

炸腰果火候很关键,小火炸时,要不停翻动,以免腰果炒焦黑。不然炸老了又黑又苦就做砸了。

4、冷油炸

油温也不能太热。油刚热时就倒入腰果。最好是油冷的时候就把腰果放进去了,之后要不停的翻炒,不要停,这样受热才均匀。才不会变成有的熟,有的确还是生的了。

5、冷后再装瓶

趁它正热,加些盐去搅拌一下,待其冷透后再装瓶,保持它不透风,完全密封起来,脆度可保持相当长的时间。如果没冷却就密封保存的话,也会变软。

油炸腰果的做法

1、将腰果洗干净。控干水分。

2、热锅,倒油,倒入腰果。

3、将腰果摊开。

4、小火不断翻炒,以免上色不均匀。

5、加入适量盐。翻炒一会,炒至两面稍变黄即可,不要炒太焦,否则不好吃。

tips:当腰果炸到相当程度后,会散发出一种果仁的香味,同时锅铲触碰它的声音,是很清脆的,未炸透的生腰果声音则是软软的,没有声音。另外,注意哈,炸好的腰果,捞出控油,晾凉口感更酥脆。

腰果不油炸怎么变脆

腰果不用油炸想变脆,可以通过烤的方式,做成椒盐腰果。

做法:

1、生腰果洗净后沥干水,然后用适量椒盐搅拌均匀。

2、将生腰果放入烤盘中,盖上锡纸烤10分钟。

3、再拿走锡纸烤1分钟即可。

标签: 腰果 坚果 

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