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茭白的营养价值及功效是什么？夏日里，一种表面包裹着厚厚的绿色外衣，生长在水泊池塘中的蔬菜—茭白，大量上市。茭白是常见的一种蔬菜,因营养价值丰富而深受人们的喜爱，被誉为“水中参”, 其质地鲜嫩,味甘实,被视为蔬菜中的佳品。那么，具体茭白功效与作用有哪些？一起来了解下吧。
茭白的食用方法
茭白本身是清鲜之物，所以可与各种原料配伍。生食拌菜、酱制、腌制均可；也可制作罐头，供各季食用。做凉菜食用，清新淡雅，很有水乡滋味；若是熟食加高汤煨制，则清爽利口；旺火油烹则更脆嫩鲜，如和辣椒、猪肉、牛肉、鸡蛋等炒。此菜无论蒸、炒、炖、煮、煨皆鲜嫩糯香、柔滑适口。若是與肉、鸡、鸭等相配，做出的菜肴则是味道各异，营养丰富。或者，还可做配料和馅心，如“酱烧蒋笋”、“茭笋肉片”、“蟹肉茭白烧卖”等。
茭白的食用禁忌
一般人群均可食用茭白，更适宜高血压病人、黄胆肝炎患者、产后乳汁缺少的妇女、饮酒过量、酒精中毒的患者。但是，茭白中含有难溶性草酸钙，不容易被人体吸收，且茭白性寒，所以**、**、尿路结石、尿中草酸盐类结晶较多者、脾胃虚寒、腹泻者等患者不宜食用。
还有，茭白不宜和钙质丰富的食物，豆腐、豆浆、牛奶一起食用，因为茭白含草酸，会和钙质品中的钙发生反应，形成难溶的草酸钙，会在体内形成结石的。
