燕窝要泡多久才可以炖了 忌盲目追求燕窝涨发率

燕窝泡发的注意事项

1、不要用自来水

泡发燕窝，最好不要用自来水。因为自来水属于“硬水”，里面含有氯成分，会影响燕窝的泡发与发头。自来水中含有众多重金属成分，谁能保证不会发生化学反应，如蛋白质沉淀之类的。建议将燕窝放进碗中，倒入纯净水泡发。再说，燕窝吸纳大量自来水，也会影响燕窝口感。

2、以凉水为佳

通常来说，温度越高燕窝的泡发速度越快。但是，水的温度还是应以凉水为佳。而北方地区，冬天气温较低，用冷水不容易泡开，才可用温水（20℃～30℃）泡发、其他地区建议用凉水。只有在急用的时候，勉强可以用热水浸泡。因为燕窝都是由一些胶原蛋白组成，如果采用高温浸泡，蛋白质受热变性，严重影响燕窝的营养价值。

3、也不要泡太久

燕窝的膨胀需要足够的时间，口感才绵软，如果时间不够，发好的燕窝不够蓬松。但是，燕窝也不要泡太久。燕窝的发头基本是固定的，一般都保持在8倍左右，即100克干燕窝可以发到800克湿燕窝，有些品质非常好的燕窝，可以发到10倍，如凰燕燕窝。而燕碎、燕条如果处理得当，涨发率也会接近于8倍。但是，不要盲目追求燕窝的涨发率。

从理论上说，燕窝的发头可以很高，要想发到30倍也是可以做到的，但是口感呢？基本全无，吃起来感觉就跟“糨糊”一般。所以提醒大家，一定要按照标准发燕窝，不可盲目追求涨发率。为了追求高的涨发率，很多厨师采用长时间浸泡的方法，有的甚至超过了18个小时，这种做法是绝对不可取的。长时间浸泡后的燕窝，经过烹调后口感总是水水的，体验很差。

4、忌加食用碱和化学添加剂发制

燕窝是一种高档的滋补食材，胶原蛋白成分活性高是它区别于其他食材的一个特点。但是有很多厨师，在发制时加入碱性物质，如食用碱、食粉、高弹素，增加发制效果。从健康饮食的观点出发，这些做法都是不可取的，直接影响到燕窝本身的营养价值和口感。