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牛肉什么部位最嫩 牛里脊是牛肉最嫩的部分

来源：七丽时尚网

牛肉是常见的肉类食物，可以说仅次于猪肉。不过，牛肉纤维粗老,吃起来往往发韧,鲜嫩爽滑的牛肉是当今人们的追求。那么，牛肉什么部位最嫩？

如何区别老嫩牛肉

老牛肉肉色深红、肉质较粗；而嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。

嫩牛肉适合的烹饪方法

溜、炒、炸宜选用瘦且嫩的牛肉，所以比较嫩的部位牛里脊、外脊就比较合适。

怎么将牛肉炒得鲜嫩

1、要顺纹切条，横纹切片；

2、炒之前，先将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀；

3、如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；

4、炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。

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标签： 牛肉　饮食小常识　
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