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月饼开裂的原因 7大因素解释月饼皮开裂

来源：七丽时尚网

我们会发现，买来的月饼，或是自己在家做的月饼，有时会出现一些月饼皮开裂的现象。这是怎么回事？月饼皮开裂是什么原因？

月饼皮开裂或是面粉选用比例不对

做月饼还是多用低筋的面粉，低筋的面粉比较容易成型，其它的面粉可能会出现裂纹等问题，

正确做法：制作月饼时，一般饼皮中采用90%低粉加10%高粉。

月饼皮开裂或是包的馅料太多

制作月饼时月饼内包的馅料太多，烘烤后馅料膨胀，很容易导致月饼皮开裂。

正确做法：一般来说，制作月饼时，月饼皮、馅比重应为2：8。

月饼皮开裂或是有些月饼不宜室温保存

有些月饼本事不能直接室温保存的，很容易腐败，也容易开裂，比如冰皮月饼，鲜肉馅月饼、豆沙馅月饼等。

正确做法：这些月饼需要放在冰箱里保存，而且需要用保鲜膜包装好，控制好冰箱温度，不宜太低。

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