春季野菜吃法大全 这些野菜比肉都吃的香

 荠菜 

说到芥菜，大家最喜欢用它包饺子了，和春笋、猪肉剁成馅包成饺子，没有其他馅料能比过它！

荠菜大概是最为人所知的野菜了。生命力强劲，大江南北的草地上都有不少它的踪迹。这个时候的最鲜嫩，等到细碎的荠菜花开起来的时候就老了，没那么好吃。

它本身带点涩苦味，不适合单炒，做汤、拌馅比较好，可以和花蛤或者年糕煮汤可以提升整个汤的鲜度。

TIPS：荠菜和芥菜这两种菜名字很容易搞混，它们其实差别很大，芥菜就是我们说的冲冲菜，适合凉拌。

 苜蓿 

它是一种三朵叶片的草，通俗点的名字加“草头”。它是阳春三月里最讨喜的时令小炒。碧绿的嫩叶在白酒的激发下把草本香发挥最大化，吃起来更嫩更香。

特别是在江浙沪一带，对草头的偏爱是很狂热的。不信？你去看看饭店菜馆的菜单上，关于草头的菜就有好几道。

煮汤时撒一把草头，或者腌渍后做咸菜配稀饭，或是包进糯米团里煎成饼，都有着它自己的风格。

 蕨菜 

蕨菜长于山间，三月里初生的嫩叶蜷曲着还未长开。犹如龙头、握紧的拳头，吃起来清脆细嫩，又特别滑润。

因为蕨菜具有浓厚的山村风味，受到人们的疯狂喜爱，它的做法很多可炒可凉拌，很多大厨将它做成如炒肉蕨菜的美味佳肴。

它凉拌起来也很简单，焯水后加上蒜泥、辣油、酱醋，就像吃粉条那样滑爽。用来炒腊肉也是一道无敌下饭菜，依旧脆嫩爽口。

 马兰头 

这种野菜几乎全国都有分布，尝起来有股特有的香味，并且非常清新，一般食用的地方是它的嫩芽。清明时节的马兰头是鲜嫩，也是食用马兰头的最佳时节。

马兰头的味道很浓郁有点微涩，更多的吃法是做成凉菜：马兰头拌香干。焯水后切碎，浇上芝麻油和香干丁加盐一拌，味道堪称一绝！

 蒲公英 

诶说到蒲公英我就想到周杰伦的“一起长大的约定...”，此时你脑海中会浮现出白花花的羽毛随风飘舞的样子，但今天说的是它的叶子啦。

我们一般拿它凉拌或者蘸酱生吃，西方人拿它做沙拉，清香又爽口。

开花前的时候最嫩，如果老了可以洗净晒干，用来泡茶，清热解毒。当然煮汤、炒蛋、包饺子这些吃法，也是可以的。

 菊花脑 

说到菊花脑，这可是南京人民最喜欢吃的野菜，它的口感类似于清凉油的感觉，入口清润微苦吃起来喉咙发凉。

我们吃的是菊花脑的嫩茎叶。到了开花的季节，就会结出**的花。带着菊科植物特有的芳香性挥发精油，菊花脑的味道清冽又提神醒脑。

它最经典的吃法莫过于菊花脑蛋花汤了，翠绿叶片打入丝丝鸡蛋融成一碗金玉交错的汤，不仅满足食欲，貌似还有提神醒脑的用处呢。

除了煮汤，也可炒可凉拌可制馅~反正野菜的烹饪方法它都适合。

 野蒜 

这个野蒜长的跟葱很像，如果你喜爱葱那一定要尝尝这种野菜，虽然春夏都能吃到，但春天是最嫩最好吃的，像处理小葱那样，去掉根须就可以吃。

没有挖出来的时候，长得很像葱。长得像葱的部分，同时带有葱和蒜的味道，下面的小蒜头气味辛辣，除了鲜食，还能腌渍做小菜。

野蒜炒鸡蛋是我个人很推荐的吃法~将野蒜洗净后切碎和鸡蛋拌在一起，撒盐后炒散就好了。野蒜有股特殊的“葱香味”，它的“葱白”部分也比小葱的葱白味道更浓烈，总体就是更“香”一些。

也可以吃的火爆一些，和辣酱凉拌、猛火和肉丝肉片爆炒、做干锅虾干锅鸡的辅料**。