羊肉去膻味的方法 羊肉怎么去除膻味好

炒羊肉时放入少量的味精，能有效去除羊肉的膻味。虽然味精吃多了对人体健康不利，但是为了去除羊肉的膻气味，可以在羊肉七八成熟时放入少量味精。

另外，还要提醒一下各位大厨，在烹调羊肉时，应少用辣椒、胡椒、生姜、丁香、小茴香等温辛燥热的调味品，可以放点莲子心，它有清心泻火的作用。

,而在搭配羊肉套餐或火锅时，搭配一些凉性和甘平性的蔬菜，这样能起到清凉、解毒、去火的作用。

凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等；而红薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。

五道应季羊肉菜品

辣木脆皮羊排

原料：

新西兰羊排500克，鸡蛋2个，面粉少许。

调料：

辣木粉、姜汁米酒各10克，黑胡椒碎、百里香各2克，迷迭香、辣椒粉、孜然粉、盐各3克。

做法：

1、羊排洗净，吸干水份，下入调料和鸡蛋、面粉腌制，放入冰箱冷藏三个小时。

2、锅下油烧至六成热，下入羊排浸炸约4、5分钟至外酥脆、呈金黄即可捞出装盘。

青椒焖黑山羊

主料：

黑山羊500克。

辅料：

青红椒、蒜子各少许。

香料：

八角、桂皮、当归、陈皮各少许。

调料：

糖、味精、盐、鸡粉、香油各适量。

做法：

1、羊肉用开水煮十分钟，捞出切成片，待用。

2、用菜籽油煸香姜片后，倒入羊肉翻炒，然后依次放入八角、桂皮、当归、陈皮、干辣椒，炒香后倒入高汤，加盐、味精、胡椒粉调味，再将八角、桂皮、当归、陈皮、干辣椒挑出，倒入将大蒜子、青红椒段，装盘即可。

锅塌羊肉

原料：

羊剔骨肉350克，鸡蛋10个，葱末少许。

调料：

淀粉10克，面粉20克，老酱油，花生油各适量。

做法：

1、煮熟凉透的羊剔骨肉用手撕成小块，入盆内，鸡蛋敲破，下入盆内，搅拌均匀，下葱末，用筷子拌匀待用，再加淀粉、面粉、老酱油搅拌均匀。

2、净锅内加花生油，大火加热，加热时候用勺子快速搅动，滑一下锅，倒入盆内原料，用勺子摊平，摊成薄饼状，小火煎至定形，煎的时候要快速晃锅，使其受热均匀，翻锅，煎另一面，两面煎至金**，四周淋清汤少许，这样成菜口感更嫩，起锅，改刀成小块，摆在盘内吸油纸上，即可上桌。

芝麻羊排

原料：

羊排1千克，鸡蛋、芝麻各少许。

调料：

淀粉20克，面粉30克，味达美酱油、色拉油各适量。

做法：

1、鸡蛋敲破，入盆内，调入淀粉20克、面粉30克，淋酱油，搅拌均匀，调成鸡蛋糊。

2、放入煮熟的羊排，均匀抹一层糊，撒一层芝麻，入锅内7成热色拉油内，小火浸炸至透，改大火浸炸至表面呈金**、起硬壳、略酥脆，捞起，沥干油份，摆在砧板上，将每根排骨划一刀，顶端不切断，展开，摆在托盘内吸油纸上，上桌后由客人撕着食用。

炙子烤肥羊

原料：

羊后腿肉（选自羔羊，切成薄片）300克，洋葱丝80克，大葱丝80克，香菜段30克。

调料：

烤肉汁30克，料油（色拉油加葱、姜、八角、小茴香、桂皮、香叶、豆蔻、草果、孜然等香料小火熬制而成）20克，香油8克。

做法：

1、厨师将炙子烧热，然后带炉子、点燃的木炭、羊腿肉片、调料、香料一起上桌。

2、将点燃的木炭填入炉内，放上热炙子，淋少许料油，继续加热。

3、羊腿肉片纳入盆中，舀入烤肉汁抓匀，然后放入洋葱丝、大葱丝、香菜段等拌匀，淋上料油、香油调匀。

4、待炙子冒烟时摊入羊腿肉，待底层羊肉成熟（约30秒）后翻动一遍，撒上适量香料粉，继续烤至成熟，翻匀后即可将炙子连同肉片一起放到桌内铁架上食用。

制作关键：

1、炙子一定要烧至冒烟时再烤肉，若温度太低，放上肉片后久不成熟，容易失水、变老。

2、摊入羊肉后不要频繁翻动，否则也会出水。