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牛肉是生活中仅次于猪肉的第二大肉类，很多人都爱吃牛肉。那么，买牛肉的时候你会挑吗？怎么看牛肉新不新鲜呢？
怎么看牛肉新不新鲜：看色泽
新鲜牛肉：肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳**。
次鲜牛肉：肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。
变质牛肉：肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。
怎么看牛肉新不新鲜：闻气味
新鲜牛肉：有鲜牛肉的特有正常气味，淡淡的肉腥味。
次鲜牛肉：稍有氨味或酸味。
变质牛肉：有腐臭味。
怎么看牛肉新不新鲜：摸黏度
新鲜牛肉：表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。
次鲜牛肉：表面干燥或粘手，新的切面湿润。
变质牛肉：表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。
怎么看牛肉新不新鲜：测弹性
新鲜牛肉：手指按压后的凹陷能立即恢复。
次鲜牛肉：手指按压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。
变质牛肉：手指按压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。
怎么看牛肉新不新鲜：解冻后
上述方法针对的是正常状态的肉，如果是已经冷冻的牛肉又该怎么分辨呢？那就得看解冻后的肉汤状态啦：
良质冻牛肉(解冻肉)：肉汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，具有一定的香味。
次质冻牛肉(解冻后)：汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味鲜味较差。
变质冻牛肉(解冻后)：肉汤混浊，有**或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，有异味。
