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牛肉是生活中仅次于猪肉的第二大肉类，很多人都爱吃牛肉。那么，买牛肉的时候你会挑吗？怎么看牛肉新不新鲜呢？
怎么分辨注水牛肉
正常瘦肉外表呈风干状，颜色略微发乌。注水后瘦肉像洗过一样，看上去水淋淋地发亮。牛肉注水后，肉纤维更显粗糙，暴露纤维明显；仔细观察肉面，常有水分渗出；用手摸肉，不粘手，湿感重。
简单的鉴别办法：用干净的餐巾纸贴在瘦肉表面，稍压片刻，待纸略湿后揭下来。正常肉上的纸只是略湿，能基本完整地揭下来。若是注水肉,由于餐巾纸吸水过多，不容易揭下来，成为碎湿纸片。
怎么鉴别老、嫩牛肉
嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深红，触摸肉皮粗糙者多为老牛肉，不要购买。
注意：如果不小心买到了老牛肉，想使其变得鲜嫩，可将其冷冻再冷藏一两天，再拿出来食用，肉质会略微变嫩，但味道的鲜美程度也是会相应的大打折扣了。
